1、常壓乾燥
過程包括恆速乾燥和減速乾燥兩個階段。
在恆速乾燥階段，肉塊內部水分擴散的速率要大於或等於表面蒸發速度，此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的，蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制，而乾燥速度取決於周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差。
當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態時，水分擴散速率便成為乾燥速度的控制因素。此時，肉塊溫度上升，表面開始硬化，乾燥進入減速乾燥階段。水分移動開始稍感困難階段為第一減速乾燥階段，以後大部分成為膠狀水的移動則進入第二減速乾燥階段。
2、減壓乾燥
食品置於真空環境中，隨真空度的不同，在適當溫度下，其所含水分會蒸發或昇華。
3、微波乾燥
微波乾燥是指用電磁波（微波）透過被幹燥食品，使食品中的極性分子（水、糖、鹽）隨著微波極性變化而以極高的頻率轉動，產生摩擦熱，從而使被幹燥食品的內、外部同時升溫，迅速放出水分，達到乾燥的目的。
1、常壓乾燥
過程包括恆速乾燥和減速乾燥兩個階段。
在恆速乾燥階段，肉塊內部水分擴散的速率要大於或等於表面蒸發速度，此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的，蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制，而乾燥速度取決於周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差。
當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態時，水分擴散速率便成為乾燥速度的控制因素。此時，肉塊溫度上升，表面開始硬化，乾燥進入減速乾燥階段。水分移動開始稍感困難階段為第一減速乾燥階段，以後大部分成為膠狀水的移動則進入第二減速乾燥階段。
2、減壓乾燥
食品置於真空環境中，隨真空度的不同，在適當溫度下，其所含水分會蒸發或昇華。
3、微波乾燥
微波乾燥是指用電磁波（微波）透過被幹燥食品，使食品中的極性分子（水、糖、鹽）隨著微波極性變化而以極高的頻率轉動，產生摩擦熱，從而使被幹燥食品的內、外部同時升溫，迅速放出水分，達到乾燥的目的。
1、密封法：把未剝殼的冬筍放到大桶、壇、罐或密封袋等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間15-30天，封閉性越好，儲存時間越長。
2、埋藏法：找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子，然後把冬筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子密封，把容器放在陰涼通風處。此法可儲存2個月左右。
3、鹽水泡：把剝皮的筍裝到能密封口部的容器裡(冬筍可切可不切)，疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過冬筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，密封口部。這種方法可以把冬筍儲存一年以上，需要食用的時候，就拿冬筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
4、鹽水煮：把切好的冬筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把冬筍和鹽水一起倒進一個容器裡，找一塊大石頭之類的重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把冬筍儲存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
5、清水煮：把切好的冬筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍儲存，也可以曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。