平常炒菜放白酒好嗎

　　烹調菜餚，一般不用白酒，多用料酒、啤酒；做菜加入酒類，主要起去腥、提香的作用；若烹調菜餚加白酒，應在原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚裡剩餘過多，反而影響味道；燉魚，加白酒，可以去除腥味；爆炒類加入白酒少許也可以；如炒河蝦，加點白酒，可去除土腥味，做湯類不加白酒為佳。

　　如果是魚之類的就一定放，可以去腥 。如果作湯一般都要放，可以提味。素菜幾乎不放。還有姜雖然是不錯的調料，但是老薑會起熱。

　　炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。 大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。

　　炒菜放醋有多種好處，炒菜放醋不僅能提高人的食慾，還可防止蔬菜中所含的維生素遭到過多的破壞，感冒時吃點醋熘菜，有助於提高人體內維生素的含量，而維生素可增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用，睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝後可助眠。

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國。