年夜飯素齋都有哪些

　　1、一帆風順，製作方法：準備原料有：海參6條，山藥250克，豬肉250克，姜蔥適量。，第一步，先把山藥去皮之後剁碎，把豬肉也剁成肉餡，再加上剁碎的姜蔥，一起放進一個容器裡，然後放一點兒鹽、澱粉、胡椒粉、雞精，再加一點兒香油，把它拌勻，第二步，把拌好的餡填進海參的肚子裡，接著再拿一個碗，放點兒鹽、味精、胡椒粉和醬油，調勻之後澆在海參上，接著上鍋用大火蒸15分鐘，15分鐘後，出鍋裝盤就可以了。要想使裝盤增添色彩還可以點綴一些綠色蔬菜比如西蘭花等。

　　2、年有餘，製作方法：準備原料有：冬筍200克，冬菇200克，火腿200克，姜蔥適量，最重要的是一條大黃魚，把姜蔥切成片後塞進大黃魚的肚子裡，把冬菇切成片，把火腿和冬筍也切成大小差不多的片，再把這些片依次碼在魚身上，然後上鍋蒸，大火蒸15分鐘，出鍋後撒上香菜就可以了。

　　3、金玉滿堂，製作方法：準備原料有：豆腐1塊、鹹鴨蛋黃3個、海米20克，蒜苗少許。先把豆腐改刀切成小方塊，然後放進開水裡稍微煮一下，兩三分鐘後，把它撈出來;在鍋裡燒一點油，放入蔥薑末熗鍋，把海米也放進去，煸炒出香味，再加上一勺高湯，把豆腐倒進鍋，這時加一些鹽、胡椒粉和味精，再煨10分鐘左右，這會兒可以把鹹鴨蛋黃切碎備用;勾上一點水澱粉，撒上一點切碎的蒜苗，然後翻炒一下出鍋，最後把鴨蛋黃撒在上面，這樣這道漂亮的金玉滿堂就做好了。

　　4、十香如意，準備原料：冬筍、香菇、白蘿蔔、金針菇、黃豆芽、豆乾、青椒、胡蘿蔔、海帶、萵筍等十種，每種原料配上50克就夠了，切絲：先把萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆乾、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細絲，再把姜和蔥也都切碎備用，焯水：把海帶絲、冬筍絲、豆乾絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進鍋裡焯水，焯好之後撈出來過一下涼，由於金針菇不容易熟，所以得單獨煮一下，兩三分鐘之後撈出來擠幹水分，這時再把生的白蘿蔔絲加進去。調料：放一點鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點兒醋，最

　　涼拌五彩絲。

　　原料：金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，姜、老酒、香醋、糖、豆瓣醬各適量。

　　金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲；油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點豆瓣醬，一點香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用；鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分；醬汁放五彩絲中拌勻即可。

　　1、魚。新年吃魚，寓意年年有餘。希望在新的一年裡，財源滾滾。所得收入不僅可以滿足日常所需，更能有所剩餘。魚的做法有很多，可以紅燒、清蒸等，按各自的喜好來定。而且，吃魚多寶寶大腦發育也很有好處，魚眼更是可以明目。

　　2、雞。新年吃雞，寓意吉利。希望來年可以吉祥，順利。雞的做法也有很多，可以紅燒、清燉、油炸等等，做法簡單，還很美味。

　　3、芹菜。新年吃芹菜，寓意勤快。芹菜中的“芹”字，與“勤”諧音，希望新的一年裡能夠更加勤快，因為只有辛勤勞動才能有更多的收穫。芹菜可以搭配豬肉做成小炒，也可以搭配花生、玉米粒等做成冷盤。除此之外，吃芹菜可以降壓去脂，有高血壓的人群可以多吃。

　　4、生菜。新年吃生菜，寓意生財。“生菜”一詞與“生財”諧音，新年吃生菜討個口彩，圖個吉利。生菜比較傳統的吃法，是作為一道熱菜直接熱炒，喜歡西餐的年也可以做成沙拉來吃。但是要記得在生菜上撒上一把金燦燦的油炸饊子，或者是在沙拉上放上幾根黃色的彩椒，寓意“金條生財”。

　　5、蒜。新年吃蒜，寓意會算計。中國民間有句俗語，叫做“臘八醃蒜，除夕吃。”其中，“蒜”與“算”同音，希望來年能夠學會精打細算，把日子過的紅紅火火。蒜在我們的菜餚中一般作為調料來使用，比如蒜汁白肉，也有單獨醃製，可以直接吃的糖蒜。

　　6、腐竹。新年吃腐竹，寓意富足。“腐竹”與“富足”諧音，希望新的一年可以富足安康。腐竹可以搭配木耳炒著吃，也可以合著青椒和蓮菜涼拌，是一個非常好的下酒菜。