年糕主要成分是米澱粉，它的分子結構有直鏈與支鏈兩種。直鏈分子捲曲緊密，但粘性差；支鏈分子粘性很強，顯得軟糯。年糕在加工中會有繼發性膨潤、糊化及老化，但直鏈分子因粘性差，幹放時間長易乾硬龜裂。為防止乾硬龜裂，又能使年糕變得軟糯，便於烹飪加工，因此要將年糕浸泡在冷水中。年糕的營養元素十分豐富，除了含有大量澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素B和多種微量元素，是機體生長必不可少的原料。
年糕主要成分是米澱粉，它的分子結構有直鏈與支鏈兩種。直鏈分子捲曲緊密，但粘性差；支鏈分子粘性很強，顯得軟糯。年糕在加工中會有繼發性膨潤、糊化及老化，但直鏈分子因粘性差，幹放時間長易乾硬龜裂。為防止乾硬龜裂，又能使年糕變得軟糯，便於烹飪加工，因此要將年糕浸泡在冷水中。年糕的營養元素十分豐富，除了含有大量澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素B和多種微量元素，是機體生長必不可少的原料。
1、生菜中含有大量維生素、纖維素以及鈣、鐵、銅等營養元素，泡在水裡會導致生菜的維生素成分流失，從而降低生菜的營養價值，其次，將生菜泡在水中會導致生菜滋生大量的細菌及其它物質，不利於人體健康，所以不要將生菜泡在水中。
2、生菜，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
3、生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
4、生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
紫砂壺在使用前需要煮。新紫砂壺使用的時候要開壺後才能使用，這是紫砂壺的最後一道工序，是從窯燒製出來，壺會有一些燒製紫砂壺時放置的物質以及紫砂的小顆粒等等，還有一點泥土的腥氣，要開壺後才可以使用。日常使用也需要先煮，因紫砂有吸附性，使用後有茶鏽、汙漬等積累在茶壺外，壺泡不同的茶葉會串味，影響口感，同樣也是需要清洗紫砂壺。
製作原料：為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮又名宜興紫砂壺。從明武宗正德年間以來紫砂開始製成壺，名家輩出，500年間不斷有精品傳世。據說紫砂壺的創始人是中國明朝的供春。因為有了藝術性和實用性的完美結合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。
紫砂壺燒製的原料為泥土，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥。可以燒製紫砂壺的泥一般深藏於岩石層下且，泥層厚度從幾十釐米至一米不等。根據上海矽酸鹽研究所有關巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺—石英—雲母型別，含鐵量很高，最高含鐵量達8.83%。紫砂壺在高氧高溫狀況下燒製而成，一般採用平焰火接觸，燒製溫度在1100-1200℃之間。紫砂壺成品的吸水率大於2%。紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴土”。因其產自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。