年糕發紅的話是不可以吃的，首先可以考慮是由於製作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經過拋光處理的糯米、黴變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導致年糕發生變色。年糕發紅的原因還有可能是黴菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白質含量比較少，但是含有大量糖類、水分等，所以容易滋生細菌而黴變，一般輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的黴菌，而且還會有酒味。
年糕發紅的話是不可以吃的，首先可以考慮是由於製作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經過拋光處理的糯米、黴變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導致年糕發生變色。年糕發紅的原因還有可能是黴菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白質含量比較少，但是含有大量糖類、水分等，所以容易滋生細菌而黴變，一般輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的黴菌，而且還會有酒味。
根據情況而定。
1、由於添加了紅色配料或由於鐵鍋煮至的原因，可以繼續食用。
2、如果年糕發紅是由於原材料不好或黴菌感染引起，就不宜食用了，因為其中有大量的有害物質，人體食用後這些有害細菌會入侵人體，導致產生一系列不良反應，對身體健康不利。
擴充套件資料：
年糕，是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
1、根據情況而定。
2、如果導致年糕發紅的原因是由於添加了紅色的配料或者是由於鐵鍋煮至的原因，那麼這樣的年糕還是可以繼續食用的；但是如果年糕發紅是由於原材料不好或者黴菌感染引起，那麼就不宜食用了，因為其中有大量的有害物質，人體食用後這些有害細菌就會入侵人體，從而導致產生一系列不良反應，對身體健康不利。