幹燜豆角方法

　　1、主料：五花肉700克、幹豆角180克。

　　2、輔料：植物油少許、冰糖數粒、大蒜數瓣、八角2顆、紅燒醬油適量、鹽適量、白酒少許。

　　3、幹豆角清洗乾淨後，涼水中泡軟待用。

　　4、帶皮五花肉清洗乾淨後，切成小塊，大小隨意，小塊更易熟。

　　5、炒鍋中倒少許油，再入幾粒冰糖，油溫熱後，不時攪動冰糖，促使其融化。

　　6、冰糖融化，炒成焦糖色。

　　7、將肉塊倒入鍋中，不停地用鏟子翻拌，中小火炒，將其中多餘的油脂煸炒出來。

　　8、炒出來的油可以隨個人口味決定倒出與否，再倒入少許的白酒去腥。

　　9、加入大蒜瓣、八角翻炒。

　　10、如果覺得顏色淺，可以倒些紅燒醬油；沿著鍋邊倒入熱水，為了讓肉塊很好上色，就不要再翻動肉塊了，蓋上鍋蓋，小火燜燒。

　　11、可以嘗一嘗肉塊的成熟程度，將泡軟的幹豆角倒入鍋中，儘量讓幹豆角都能埋在湯中，如果湯少。了，可以酌量加熱水；根據口味加入適量鹽，蓋蓋子小火燜。

　　12、嚐嚐豆角熟到自己滿意的程度時，可以出鍋啦。

　　1、豆角幹提前一晚用水泡軟，瀝乾水份切成長段備用。

　　2、五花肉洗淨切成大塊，姜去皮切片備用。

　　3、鍋內放入一點點的油，燒熱，加入薑片爆香，再放入五花肉爆至微金黃。

　　4、調入適量的生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入豆角幹翻炒均勻，再加入四湯勺料酒和沒過肉塊的水。

　　5、將所有的材料倒進電高壓鍋內，壓20分鐘至肉塊軟爛。

　　6、將壓好的材料重新倒回到鍋內，中火燒至湯汁濃稠，這期間可以試一下味道，然後按需求調入適量的糖或生抽來調整適合自己的口味。收濃汁後取出裝盤食用。

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

　　2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　5、幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。