1、把煙筍完全浸沒在清水裡,浸泡兩到三天的時間就可以用來做菜了,中間記得要多換幾次清水。這種方法比較簡單,但用的時間比較長。如果是打算用於燒菜、燉菜或是做火鍋食用,可減少一天左右時間。
2、把煙筍完全浸沒在溫水裡,泡兩個小時左右以後,再放入高壓鍋壓上1小時左右基本上就可以了。如果是煙筍尖可以不用高壓鍋來壓,直接用溫水泡上幾個小時就可以了。
3、把煙筍洗洗,放在清水裡,大火燒開後煮30分鐘,停火燜浸4小時左右,撈出切除老根再切成細絲,然後用白酒反覆搓洗,再用清水泡洗1~2天,中間多換幾次水,直到洗至顏色發白,基本上沒有煙味為止。
一、幹筍絲燜肉。
1、準備食材:五花肉、筍乾、啤酒、蔥、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、冰糖。
2、五花肉切方塊,筍乾提前泡發好,蔥切蔥花,姜切絲。鍋中放少許油,把五花肉放入翻炒。
3、當五花肉炒出油,微微變黃時,放入蔥花、薑絲、八角和花椒翻炒出香味。
4、加入筍乾翻炒。
5、加入老抽上色,翻炒均勻。
6、加啤酒和冰糖,啤酒沒過五花肉的表面,大火煮開後轉小火燜燉約50分鐘左右。
7、加鹽,大火收汁翻炒。
8、加蔥段點綴一下,關火即可。
二、筍子肉絲。
1、準備食材:茭白400克、甜椒1個、尖椒1個、豬肉200克、植物油1湯匙、食鹽1勺、澱粉半勺、香油半勺、料酒半勺、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺半、白糖1小勺、雞精少許。
2、茭白去皮洗淨切絲,甜椒、尖椒去蒂去籽,洗淨後切絲備用。
3、豬肉洗淨後切絲,用適量鹽、料酒、香油、澱粉抓勻後,醃製片刻。
4、姜蒜洗淨後切碎,炒鍋燒熱,倒入適量植物油,油熱後,將姜蒜碎放入鍋裡小火炒香。
5、放入肉絲翻炒至顏色變白,放入茭白大火翻炒。
6、調入適量生抽,繼續翻炒。
7、茭白快熟時,放入青椒絲,甜椒絲翻炒,調入適量鹽、適量白糖、雞精,翻炒均勻即可。
三、牛腩燒筍子。
1、準備食材:牛腩500克、筍子500克、姜1個、蒜2瓣、紅燒醬油2勺、蠔油2勺、料酒1勺。
2、把牛腩切塊,筍子切條,鍋中倒油炒牛腩。
4、加料酒、姜、蒜、大料、八角、紅燒醬油、蠔油、2碗水,燒20分鐘。
5、加入筍子燒入味即可。
幹筍絲燉臘肉做法如下:
材料:筍乾,臘肉,洋蔥半個,姜,辣椒,生抽,料酒。
做法:
買的現成發好的筍乾,洗淨,將醃製的臘肉上鍋蒸10分鐘;蒸好的臘肉分別切成片,然後將臘肉肥的部分,下鍋炒出油;再下洋蔥姜和辣椒,倒入臘肉和筍乾絲煸炒;放料酒和少許生抽,少放鹽;稍放一點水燉3分鐘即可。
筍的做法:
1、準備材料:春筍100克、五花肉20克、食用油5毫升、鹽3克、生抽5克、雞粉3克。
2、春筍、五花肉切片。
3、春筍倒入沸水中,焯水30秒,盛出備用。
4、鍋中倒入食用油,放入五花肉翻炒至變色。
5、倒入蒜片,大火爆香,倒入春筍,翻炒均勻。
6、放鹽、生抽、雞粉,翻炒 ...
臘腸蘿蔔乾玉米粒
用料:幹玉米粒適量、青豆適量、胡蘿蔔適量、幹蔥頭適量、蘿蔔適量、臘腸適量、火腿適量、四季豆適量。
做法:
1、準備好所有的材料,把四季豆、胡蘿蔔、臘腸、火腿、蘿蔔、幹蔥頭切粒。
2、用開水把四季豆、胡蘿蔔、玉米粒,青豆焯一下,用涼沖洗乾淨瀝水備用。
3、將幹玉米粒放入 ...
拌幹醃菜
材料:幹醃菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、薑片、蔥、蒜末、海鮮醬油。
做法:
1、幹醃菜溫水泡一個小時,清洗3到5遍,去除泥沙。
2、蔥,姜,蒜片切好放到洗好的幹醃菜裡。
3、放入芝麻。
4、放入辣椒粉。
5、拌勻,油燒開澆到裡面,油比正常炒菜多。
6、放入白糖,蒜末 ...
香辣油燜大蝦乾
材料:大蝦乾,芹菜杆,幹辣椒。
做法:
1、先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗濾幹水。
2、幹辣椒用廚房剪刀剪成段,芹菜杆子切段。
3、坐鍋熱油,調小火,下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裡,撈出辣椒備用。
4、下蝦乾小火炸一會兒,噴少許水稍燜,依口味調少許鹽,水份幹後再噴一次水, ...
1、豆花加熱,花生米用油酥香,冷卻後用刀剁碎,大蒜和姜切成細末,香菜切成細末。
2、準備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
3、油燒至冒煙,離火,稍頓片刻,用小勺子慢慢舀入,邊倒邊攪拌。
4、蒜蓉,花生粒放入調料碗中,碗里加入一大勺鹽,蠔油一勺,加入事先做好的辣椒油兩大勺。
5、倒入青花椒油, ...
1、準備食材:小劍筍450克、小蔥3根、大蒜1瓣、醬油30克、耗油1勺、鹽10克、糖5克、食用油10克、小劍筍洗乾淨之後過一下水備用。
2、起鍋燒油,然後把蔥蒜爆香。鍋裡騰出位置炒糖色,之後把筍下鍋翻炒,加入醬油,耗油,鹽,繼續翻炒。
3、之後加入熱水燜一會,為了收汁入味。收汁之後加入一點小蔥拌勻 ...
幹蘑菇儘量不要進行水發,長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失,正確的吃法應該是:
1、首先將幹蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘,洗淨後放入適量澱粉在進行清洗,用清水將蘑菇中的澱粉洗淨即可備用。
2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水,放入少許雞精,鹽即可,大火煮沸後改文火,熬製45分鐘左右,這時的蘑菇湯就會 ...