幹辣椒泡發方法

　　1、選擇大小勻稱，健康有光澤，無外傷的辣椒，辣椒的品種非常多，辣度也不同，選擇適合自己的。

　　2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮開放涼使用。一定要放生薑，蒜頭，白酒。

　　3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗淨不必風乾，如果是煮開的水放涼泡製，辣椒一定要晾乾，不能有生水，否則會腐敗。

　　4、使用玻璃，陶瓷等密封容器進行泡製。

　　5、在氣溫15-20度的氣溫條件下，10-15天可以泡製成功，泡菜瓶放置在陰涼通風處保醃製10天后，開啟瓶子，當聞到有酸香味時就可以食用了，用乾淨筷子取用。

　　1、幹扁豆用溫水泡20分鐘。

　　2、先將幹扁豆泡發一天，煮熟，裹澱粉，下油鍋炸至金黃撈出。

　　3、起油鍋，蒜末爆香，下洋蔥丁、紅尖椒丁、綠尖椒丁、乾紅辣椒丁，加適量鹽、酒炒勻。倒入炸好的幹扁豆，加少許味精拌勻出鍋。

　　1、將鮑魚乾放入冷水浸泡24小時，用刷子刷乾淨。

　　2、放入開水鍋內小火煨1-2小時，關火蓋上蓋子燜5-6小時。

　　3、泡發徹底後即可做菜煲湯。

　　4、鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素。