1、將幹香菇放入密閉容器中加入20-35℃的溫水,將容器完全密封后上下左右搖晃約60下,然後靜置10分鐘就可以輕鬆將幹香菇泡發。在加水的時候需要注意,香菇和溫水的量不要超過8分滿,必須預留足夠的空間才能夠搖晃均勻。
2、也可以嘗試用微波爐加熱的方法來快速軟化香菇,把香菇倒入耐熱容器中,然後加入冷水蓋過香菇,再加1-2小匙的白砂糖,蓋上保鮮膜放入微波爐加熱3分鐘左右,香菇就能輕鬆的軟化了,在泡髮香菇的時候加入一些白砂糖可以避免香菇的鮮味成份流失。
1、將幹香菇放入密閉容器中加入20-35℃的溫水,將容器完全密封后上下左右搖晃約60下,然後靜置10分鐘就可以輕鬆將幹香菇泡發。在加水的時候需要注意,香菇和溫水的量不要超過8分滿,必須預留足夠的空間才能夠搖晃均勻。
2、也可以嘗試用微波爐加熱的方法來快速軟化香菇,把香菇倒入耐熱容器中,然後加入冷水蓋過香菇,再加1-2小匙的白砂糖,蓋上保鮮膜放入微波爐加熱3分鐘左右,香菇就能輕鬆的軟化了,在泡髮香菇的時候加入一些白砂糖可以避免香菇的鮮味成份流失。
1、幹香菇用30℃的溫水浸泡一個小時左右就能泡好了,在泡的時候不能使用熱水,否則會導致香菇裡面的營養成分流失,口感也會下降,也不能浸泡太長時間,特別是夏天溫度比較高的時候,會滋生大量細菌、微生物,導致香菇變質。
2、香菇的營養價值:
(1)香菇素有山珍之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻記載,也是我國民間筵席上不可缺少的素中之葷的名菜。日本人稱香菇為植物性食品的頂峰,羅馬人將其列為上帝食品。香菇營養豐富,對人體健康十分有益。
(2)食品專家分析,幹香菇食用部分佔整體的72%,而每100克食用部分中,含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、B2、C等。
(3)香菇還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經日光或紫外線照射,均可轉變成維生素D2,可增強人體免疫能力,並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
(4)每100克新鮮香菇的熱量是40大卡,可以提供3.4克蛋白質,與其他蔬果類及植物性食物相比,香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。 香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質,能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此,在飲食中經常食用,對預防癌症有一定的功效。
(5)香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效,能對心血管系統提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇,可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D,因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇,就無法獲得維生素D。
朱維仁
烹調前,先用冷水將香菇表面沖洗乾淨,帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。