廣府文化特色，兩千年嶺南文化本源

　　廣府文化帶來的是廣府文化特色，在節日習俗上，既有對中原傳統文化的傳承，又有其地方的特色的節俗婚嫁，廣州的飲食文化享譽海內外的飲食風俗又有怎樣的特色呢？戲曲音樂的特色呢？還有美術工藝上的特色？

　　文化特色

　　節俗婚嫁

　　在節日習俗上，既有對中原傳統文化的傳承，又有其地方的特色。在廣州，有除夕花市。南漢時就已有之，到19世紀中葉，花市例定在除夕前幾天舉行，花木湧入城市，十里長街，市民結伴“行花街”，熱鬧非凡，至今越辦越旺，發展到珠江三角洲的許多城市都有此俗。

　　番禺的飄色遊藝活動，珠江三角洲各地的生菜會（取發財之諧音）、波羅誕、鄭仙誕、金花誕、何仙姑誕、日娘誕、盤古王母誕、魚花誕、田了節、龍母誕等，內容多與祭祀本地神仙以及發財致富、出航平安等主題有關。

　　反映了廣東風俗文化的深層結構的品格。婚姻習俗上，舊時既接受了漢族的封建婚姻制度，在廣州及珠江三角洲城鄉，還存在不落夫家和自梳女的風俗，前者保留古越族遺風，女子出嫁後，除了年節、慶賀、弔唁等紅白喜事以外，一般不回孃家，而長住夫家。

　　後者是一些女子為了獨立謀生和擺脫封建婚姻的束縛而宣佈自梳，終生不嫁。這種婚俗，既是古老婚俗的變異，又具有個性解放的色彩。建國後。

　　飲食風俗

　　廣州的飲食文化享譽海內外。粵菜是我國的四大菜系之一，其特點是善於在模仿中創新，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，做工考究，講究“鑊氣”，注重形象，品種繁多，五味俱全，濃淡適宜。粵菜善於博採眾長，根據廣州的氣候、物產條件進行改造，體現了嶺南文化融通善變的韻味。

　　粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，皆可入餚，著名的“龍虎鬥”、“菊花三蛇羹”、“上湯燜禾花雀”、“紅燒果子狸”、“瓦缽燉禾蟲”、“開煲狗肉”、“粗鹽焗乳鴿”，成為公認的美味佳餚。雞的菜款既多又可口，更顯粵菜的製作功夫。

　　廣式飲菜，興起於19世紀末的廣州，至20世紀二三十年代大眾化茶樓興起，漸而蔚成風習，擴充套件至珠江三角洲城鎮及西、北江流域沿江城鎮。茶樓的點心精美而又豐富，常見的如蛋撻、蛋盞、蛋散、幹蒸、燒買以及各類粥品。改革開放以後，引進許多西點，使食品更為新潮、精美。

　　“南甜北鹹，東辣西酸。”是中國地區的飲食口感不同的分配，除去那些少數民族的獨特飲食之外，漢族的飲食由於地區不同也同樣是有著很多差別的。

　　那麼，本期解析漢族飲食文化背景。

　　漢族的菜餚因分佈地域的不同，又各有千秋。漢族作為一個民族共同體，具有共同的文化背景。但在飲食習俗方面形成菜餚的眾多不同型別，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴，西北地區多種多樣的牛羊肉菜餚以及各地一年四季不同的蔬菜果品等都反映出副食方面的地方特色。

　　其次，還要受到生活環境和口味的制約。例如喜食辛辣食品的地區，多與種植水田、氣候潮溼有關。人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為“南甜、北鹹、東辣、西酸”。雖然過於籠統，並不準確，但也反映出帶有區域性的某些口味的差異和區別。

　　再次，各地的調製方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜餚型別的重要因素。例如廣東位於南部沿海，物產豐富，粵菜有用料鮮活，花色繁多、新穎奇異、取材廣泛的特點，口味以清淡、生脆、爽口為主。

　　山東位於黃河下游，處於渤海與黃海之濱，沿海一帶海產豐盛，魯菜的主要特點是擅長烹製各種海鮮，講究清湯和奶湯調製，善以蔥香調味，火功精妙，風味鮮鹹適口，清香脆嫩，湯精味醇。江蘇是聞名的魚米之鄉，蘇菜的主要特點是選料嚴謹，製作精緻，刀工精細，講究造型，菜餚四季有別，重視制湯，保持原（料）汁，口味清鮮和平。

　　川菜，以成都、重慶、自貢等地的風味佳餚為代表，口味多樣，注重調味，講究精烹，具有清鮮醇沈，麻辣香，一菜一格，百菜百味的特點。漢族菜餚烹調方法有幾十種，常見的有煮、蒸、燒、烤、煎、炒、烹、炸、燴、爆、氽、扒、燉、燜、拌等十多種。

　　各地的烹調方法都深受當地食俗的影響，如廣東菜的軟炒、（火＋屈）、焗；福建菜的醉、糟；湖北菜的煨；北京菜的涮、烤、（火＋曰＋羽）等各有長處，各地在民間口味的基礎上逐步發展為有特色的地區性的菜餚型別，產生漢族豐富多采的烹調風格，最後發展成為較有代表性的菜系。川菜、閩菜、魯菜、蘇菜、京菜等各具特色，匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。

　　【結束語】各地的口味不同主要還是受到環境以及天氣等等的影響，也算是籠統的表達出了各地的口感。

　　中國文化的歷史由來，號稱上下五千年，之所以我們敢這麼說，就是因為在中國境內出土了許多古代文化遺址，這些遺址距今都有五、六千年的歷史，紅山文化就是其中之一是華夏文明最早的文化痕跡，那麼紅山文化發源地在哪呢？

　　紅山文化，是距今五、六千年間一個在燕山以北，大淩河與西遼河上游流域活動的部落集團創造的農業文化。因最早發現於內蒙古自治區赤峰市郊的紅山後遺址而得名。紅山文化全面反映了我國北方地區新石器時代的文化特徵和內涵。其後，在鄰近地區發現有與赤峰紅山遺址相似或相同的文化特徵的諸遺址，統稱為紅山文化。

　　已發現並確定屬於這個文化系統的遺址，遍佈遼寧西部地區，幾近千處。其內涵豐富，擁有一大批造型生動別緻的玉器，多與豬、龜、鳥、蟬、魚等動物形象。隨著七十年代這批玉器被識別出來，考古學家發現了紅山文化大型玉龍，這是我國最早的龍之一。

　　紅山，即意為“紅色的山峰”，它位於內蒙古自治區赤峰市東北郊的英金河畔。傳說內蒙古赤峰的紅山，原名叫“九女山”。遠古時，有九個仙女犯了天規，西王母大怒，九仙女驚慌失措，不小心打翻了胭脂盒，胭脂灑在了英金河畔，因而出現了九個紅色的山峰。

　　紅山文化全面反映了中國北方地區新石器時代文化特徵和內涵。其後，在鄰近地區發現有與赤峰紅山遺址相似或相同的文化特徵的諸遺址，統稱為紅山文化。已發現並確定屬於這個文化系統的遺址，遍佈遼寧西部地區，幾近千處。其內涵豐富，擁有一大批造型生動別緻的玉器，與豬、龜、鳥、蟬、魚等動物形象。

　　與東山嘴相距僅三、四十公里的凌源、建平兩縣交界處，分佈著大規模紅山文化遺蹟—牛河梁女神廟、祭支、積石冢群。牛河梁居大淩河與老哈河之間，為東西走向的山樑。這一帶黃土發育，地理環境優越，紅山文化遺存密集；以高高在上的女神廟及廣場平臺為中心，十幾個積石大冢環列周圍，並且都和遠處的豬頭形山峰相呼應，形成一個互為聯絡的祭祀建築群。

　　紅山文化壇、廟、冢，代表了已知的我國北方地區史前文化的最高水平，專家們因而對中華文明起源史、中華古國史進行了新的思考；把中華文明起源史的研究，從四千年前提早到五千年前；把中華古國史的研究，從黃河流域擴大到燕山以北的西遼河流域。

　　【結束語】紅山文化，是距今五、六千年間一個在燕山以北，大淩河與西遼河上游流域活動的部落集團創造的農業文化。紅山文化的發源主要在東北地區。