主料:鴨1000克。輔料:芝麻45克。紅尖椒50克。調料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克。
做法:
1、紅辣椒切細絲。
2、薑切片備用。
3、芝麻放乾鍋內炒香待用。
4、香菜洗淨切碎末。
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時。
6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
主料:鴨1000克。輔料:芝麻45克。紅尖椒50克。調料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克。
做法:
1、紅辣椒切細絲。
2、薑切片備用。
3、芝麻放乾鍋內炒香待用。
4、香菜洗淨切碎末。
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時。
6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
1、取一個乾淨的小碗,然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜,炸好的黃豆,攪拌均勻,配成醬汁,接著在放入適量的海鮮醬油,白醋,白砂糖,食鹽,味精,然後再倒入剛剛涼了的鴨湯,幹辣椒麵,攪拌均勻,最後將鍋預熱後加入適量植物油,待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
2、主料:新鮮的鴨腿若干個。
3、配料:大蒜四瓣,生薑一個,小蔥一根,黃豆適量。
4、輔料:食鹽適量,醬油適量,白醋適量,味精適量,白砂糖適量,藤椒油適量,花椒粉適量,植物油適量,辣椒粉適量。
5、將鴨尾切去,撕去肥油,細心的拔去細毛,洗淨血水控幹水分。
6、準備一大鍋水,拍塊姜,打把姜結,放進去,把水燒開。
7、燒水過程,鴨子要處理一下,用一把鹽,把鹽抹鴨內腔,這樣能去腥味。
8、水燒開後,把處理好的鴨子放進水裡,大火燒開,中小火慢煮,大約煮25分鐘,時間的長斷要看鴨的大小而定。最後用筷子插鴨肉最厚地方,沒帶出血水就可以撈出來了,完全冷卻後,就可以斬件了。
9、取一個乾淨的小碗,然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜,炸好的黃豆,攪拌均勻,配成醬汁,接著在放入適量的海鮮醬油,白醋,白砂糖,食鹽,味精,然後再倒入剛剛涼了的鴨湯,幹辣椒麵,攪拌均勻,將鍋預熱後加入適量植物油,待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
10、將煮熟的鴨肉撈出來放入碟子中,冷卻後切成小塊,蘸上調好的醬汁食用就好了。
配料
淨肥嫩雛母雞1只,蔥120克,姜40克,調料,植物油120克,胡椒粉少許,鹽15克,味精8克;
做法制作過程
1、 將雞放入滾開湯鍋內浸燙熟,一般十五分鐘即可;
2、取出後切成塊,雞保持原型,裝上頭翅;
3、 蔥、姜切成細絲;
4、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,雞身上撒上薑絲,以熱油澆淋,再放蔥絲;
5、 炒勺內下湯200克,在文火上燒開,再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋於雞上。