材料:五花肉500克、 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子各適量。
做法步驟：
1、五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤簽下豬皮 ；
2、 放在籃子裡待冷；
3、 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色；
4、 待冷後進行切片；
5、 調好醬料；
6、 切好後的肉皮朝下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分；
7、 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘即可。
材料:五花肉500克、 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子各適量。
做法步驟：
1、五花肉放在鍋中加水煮1小時30，煮時用牙籤簽下豬皮 ；
2、 放在籃子裡待冷；
3、 冷後皮朝下放油鍋炸至金黃，反面再炸金黃色；
4、 待冷後進行切片；
5、 調好醬料；
6、 切好後的肉皮朝下，放醬汁時肉要用手壓實，放刀蒸籠蒸1小時30分；
7、 反面倒出來皮朝上再蒸10分鐘即可。
主料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣。
輔料：醬油3勺、酒1勺、醬油2勺、糖1勺、水澱粉2勺。
做法：
1、 五花肉整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水；
2、 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出；
3、五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料、2杯清水、八角和大蒜；
4、五花肉與芋頭入鍋後，以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內；
5、湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
1、用料：五花肉一大塊500克左右、梅乾菜100克、糖、廚邦醬油、味精適量、八角2個、花椒適量、蔥適量、鹽2-3克、料酒15克；
2、梅乾菜提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些）備用；
3、五花肉洗乾淨切成巴掌大小的方塊備用；
4、清水加入鹽、料酒、蔥、八角、花椒，加入肉塊，大火煮開轉小火，煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可，把肉撈出，趁熱在豬皮上抹上醬油晾乾；
5、五花肉晾乾後，入油鍋炸豬皮一面，炸到豬皮乾硬微焦即可；
6、肉涼到不燙手，切片儘量薄，全部切成薄片；
7、取一較深的碗，將肉片的肉皮朝碗底擺到碗裡每片肉間放點梅乾菜，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看），擺好後把梅乾菜儘量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油，調味全憑各人個人口味來調。
8、上鍋蒸，大火燒開轉小火蒸一小時或壓力鍋蒸20分鐘即可；
9、蒸好後，取另一個碗先將汁瀝出來，再取一深盤將蒸好的梅乾菜肉扣到盤裡，再將瀝出來的汁澆回扣肉。