1、張飛，字益德，涿郡（今河北保定涿州市）人，三國時期蜀漢名將。張飛勇武過人，與結拜兄弟關羽並稱為“萬人敵”。關羽年長數歲，張飛兄事之。公元184年黃巾起義爆發，劉備在涿縣組織起了一支義勇軍參與撲滅黃巾軍的戰爭，張飛與關羽一起加入，隨劉備輾轉各地。三人情同兄弟，寢則同床，劉備出席各種宴會時，和關羽終日侍立在劉備身旁。公元196年因交惡曹豹而被呂布所破。呂布敗亡之後，張飛被任命為中郎將。公元200年劉備衣帶詔事情洩漏，率領關羽、張飛逃走，殺徐州刺史車胄。後劉備戰敗，關羽被擒，劉備與張飛投奔袁紹。公元208年劉備於長坂坡敗退時，張飛僅率二十騎斷後，據當陽橋厲聲大喝，曹軍無人敢逼近，劉備因此得以免難。
2、劉備入蜀後，張飛與諸葛亮、趙雲進軍西川，分定郡縣。在抵達江州時義釋了劉璋手下的巴郡太守嚴顏。在巴西之戰中，擊敗魏國名將張郃。在武都之戰中，兵敗而還。劉備稱帝后，張飛晉升為車騎將軍、領司隸校尉，封西鄉侯。同年，張飛因為暴而無恩，被部將範強、張達殺害。諡曰桓侯。
張飛，字翼德，幽州涿郡人氏，三國時期蜀漢名將。因其勇武過人，而與關羽並稱為“萬人敵”。
建安十三年，劉備於長坂坡敗退時，張飛僅率二十騎斷後，曹軍無人敢逼近，劉備因此得以免難。 劉備入蜀後，張飛與諸葛亮、趙雲進軍西川，分定郡縣。在抵達江州時義釋了劉璋手下的巴郡太守嚴顏。建安二十年，張飛在宕渠擊敗魏國名將張郃。章武元年，劉備稱帝，張飛晉升為車騎將軍、領司隸校尉，封西鄉侯。同年，張飛被其部將範強、張達所害。 在中國傳統文化中，張飛以其勇猛、魯莽、嫉惡如仇而著稱。
張飛牛肉本名幹牛肉或保寧幹牛肉，產於四川閬中市，由於境內回民聚居，因此是具有濃厚的回民風味的特產。其表面為墨黑色，切開後肉色粉紅，肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬.食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特徵為“表面墨黑內心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“麵皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特徵很像，後世人稱張飛牛肉。（這種傳統意義上的張飛牛肉目前基本絕跡）肉乾而不硬，潤而不軟，剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。
張飛牛肉分生、熟兩種。選用精肉切成五百克左右方塊、去掉邊筋板韌，用鹹味香料浸漬，用力反覆揉搓，務將血汙、水份擠盡，使肉質疏鬆，再加香入缸，密封醃製.出缸後，用“百草霜”（也就是鍋煙灰）反覆抹於肉表，烈火煮熟，沸水起鍋，即為熟幹牛肉。生幹牛肉又稱風乾牛肉，系選用牛腿肥厚筋肉製成.在冬季加工，用鹹味香料抹揉，入缸加壓醃製，然後出缸用古柏煙燻，至色澤金黃，始以微風吹拂，至七、八成干時，再加香料入缸密封，以待食用。
張飛牛肉，為閬中市一大名特產品。相傳，劉、關、張三人在桃園結拜兄弟時，曾大擺酒席，為有可口的下酒菜，張飛把他多年製作牛肉的方法說出來，供廚師製作。原來，張飛不僅是一位屠夫，而且是一名烹飪好手，他滷製的牛肉味道香美可口。宴席開始，弟兄們一邊飲酒，一邊吃牛肉，猜令划拳，好不高興。都稱：“張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃!”
故事雖然好聽，不過卻不是真的。真正的張飛牛肉是從何而來呢？
閬中市區名叫保寧鎮，回漢雜居。老回民在逢年過節時會製作醃牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好後為防止腐爛，人們在牛肉表面塗抹鍋煙灰防腐。這種醃牛肉被人們稱為“保寧幹牛肉”或者“風乾肉”，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開後內部肉質卻是棕紅色，很是好看。
上世紀80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當，於是迅速被人們熟悉。現代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來增加它的賣點。