彭水米粉做法和配方

　　1、配方。大米適量、青菜適量、紅薯澱粉適量、一塊新鮮的豬油。

　　2、首先要磨好漿，將優質大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個小時，待大米吸飽水發脹後，用筲箕將大米瀝乾水分。

　　3、洗好的青菜切碎，與瀝乾水分的大米按1:10的比例均勻混合，再將其加入一定比例的清水磨製成漿。

　　4、為保證米粉的勁道，待米漿磨好後加入適量紅薯澱粉，攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了。

　　5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油，在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁著滋啦聲的濃煙還沒有散盡，趕緊將舀入特製漏壺的米漿滴入鍋壁。

　　6、待米漿已經呈環狀均勻鋪滿鍋壁，關上漏壺閘子，蓋上鍋蓋，燜上2分鐘，一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了，戴好防燙手套，將烙熟了的米粉從鍋中一把抓出，放入一旁備好的筲箕中即可。

　　1、食材：米粉500g、瘦肉200g、雞蛋2個、蔥花適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、鹽適量、澱粉適量、水適量、油適量

　　2、米粉用溫水泡軟。

　　3、準備好食材，蔥綠切碎，蔥白、大蒜切碎，瘦肉切薄片。

　　4、調醬汁，除了油以外，其它全部加入調好這樣一碗芡水，備用。

　　5、大盤底部抹點油，米粉上倒點油拌勻，平鋪上肉，雞蛋。

　　6、把雞蛋黃弄散了，感覺比較好吃。放到鍋裡，隔水蒸6-8分鐘左右。

　　7、蒸米粉的時候來煮醬汁，鍋內倒少許油，放入蒜末和蔥白，小火煎香。

　　8、倒入調好的醬汁水，煮開，攪拌均勻，有點點稠就可以了。

　　9、醬汁煮好，米粉差不多到時間，撒上蔥花再燜一會即可。

　　1、配方：米粉400克、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒各適量。

　　2、輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味精、醬油、麻油、桔子皮辣醬各適量。

　　3、蔥、姜、蒜頭切碎。

　　4、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味精。

　　5、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。

　　6、瘦肉剁成肉泥。

　　7、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。

　　8、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

　　9、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉裡特香，儲存時間又長。

　　10、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。

　　11、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。

　　12、將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。