影響大豆子粒蛋白質和油分積累的因素是什麼

　　大豆子粒蛋白質與油分之和約為60%，這兩種物質在形成過 程中呈負向相關關係。凡環境條件利於蛋白質的形成，子粒蛋白質儲量即增加，油分儲量則下降；反之，若環境條件利於油分形成，則油分含量會增加，蛋白質含量則下降。

　　調查者的問題：不是以客觀事實為依據，工作作風不認真、深入等。

　　被調查者的問題：被調查者樣本選擇不當等。

　　測量的長度：專案數量過少或過多。

　　測量的難度：測量題目太容易或過難。

　　信度：信度是指測驗結果的一致性、穩定性及可靠性，一般多以內部一致性來加以表示該測驗信度的高低。信度係數愈高即表示該測驗的結果愈一致、穩定與可靠。系統誤差對信度沒什麼影響，因為系統誤差總是以相同的方式影響測量值的，因此不會造成不一致性。反之，隨機誤差可能導致不一致性，從而降低信度。

　　效度：效度即有效性，它是指測量工具或手段能夠準確測出所需測量的事物的程度。效度是指所測量到的結果反映所想要考察內容的程度，測量結果與要考察的內容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低。效度分為三種類型：內容效度、準則效度和結構效度。

　　大豆油是主要食用植物油的一種，通常子粒的油分含量在

　　20%左右。大豆油中含有豆蔻酸、棕櫚酸、月桂酸等3種飽和脂 肪酸和油酸、亞油酸、亞麻酸等3種不飽和脂肪酸。大豆油中的 飽和酸約佔20%,不飽和脂肪酸約佔80%。在不飽和酸中，以亞

　　油酸居多，佔54%左右。

　　亞油酸和油酸被認為是人體營養中最重 要的必需脂肪酸，具有降低血液中膽固醇含量和軟化動脈血管的 作用。亞麻酸的性質不穩定，易氧化，使油質變劣。因此，大豆

　　育種專家正試圖提高大豆子粒中的亞油酸含量、降低亞麻酸含 量，以改善大豆的油脂品質。有人對大豆開花後52天內甘油三酯的脂肪酸成分的變化進 行了研究。

　　結果表明，軟脂酸由13。

　　9%降為10。 6%，硬脂酸穩定 在3。 8%左右；油酸由11。 4%增至25。 5%,亞油酸由37。 7%增至 52。4%,而亞麻酸由34。 2%降為7。6%。總的來說，大豆種子發

　　育初期，首先形成遊離脂肪酸，而且飽和脂肪酸形成較早，不飽 和脂肪酸形成較遲，隨著種子成熟，這些脂肪酸逐步與甘油化 合。

　　大豆子葉中的油分呈亞微小滴狀態，四周是含有蛋白質、脂

　　肪、磷脂和核酸的膜。

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