徐州地方菜偏向於那個菜系

　　徐州菜的特點是顏色較重，口味偏辣和偏鹹。徐州菜更接近於湖南菜。徐州地屬四省邊界。過去人口流動較大，所以口味也比較雜。

　　徐州的飲食文化源遠流長，彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的讚賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。

　　徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。

　　閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。

　　狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。

　　閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜講究作料調味，重鮮香；閩西菜偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

　　廣東省的三大民系就是：廣府民系、潮汕民系、客家民系。所以，粵菜也分為3種，即：廣府菜、潮汕菜、客家菜。不過廣府菜是粵菜的典型代表，所以通常說的粵菜，就是指廣府菜。廣府菜比較清淡，用料注重新鮮。廣府菜又稱廣州菜，是中國傳統飲食文化最重要的流派之一，粵菜的代表，發祥地廣州，範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地。