微波爐烘乾大棗方法

　　1、微波加熱箱內磁場分佈並不均勻，為了保證物料均勻受熱，棗子的放置就必須有講究。我們把棗子放在微波機加熱箱內的托盤（可以是多層托盤）上，加熱時棗子隨托盤勻速轉動，使物料均勻接受箱體內的微波輻射，由箱體外部的智慧溫控調溼系統來及時控制箱內物料的溫度和溼度。

　　2、將棗子放入箱體式微波裝置中進行乾燥時，前60s內棗子內溫度和含水率變化都不明顯，因為這是一個預熱期。60s-90s時棗子溫度迅速升高，這是由於微波的穿透性很強，整個物體很快從外至內快速升溫。90s之後棗的升溫速度放慢，當棗中心的溫度升到250℃，表面溫度達到70℃時，微波源就停止釋放能量。

　　3、對棗子烘乾時，要特別注意物料溫度的控制，不能片面追求速率和水分蒸發效率，要防止中心溫度上升過快造成焦糊現象。

　　4、注意事項：微波照射時間控制在190s內，棗子表面溫度控制在70℃以下，棗子烘乾品質最佳。

　　1、清洗、分級、裝盤：棗果清洗後按大小、成熟程度分級裝盤，厚度以重疊兩個棗為宜。

　　2、烘烤：前6小時為緩慢升溫階段，由常溫升到55℃；6～8小時後為快速升溫階段，溫度控制在65℃，此時注意排溼，及時翻動防止悶棗，持續到20小時；自20～22小時，烘房溫度升到68～70℃為高溫階段，加速果肉內水分的排出；22～24小時壓火控溫，待溫度緩慢降至40℃左右時即可出烘房。此時烘出的棗含水量仍在30%左右，可在日出後晾曬3～4天，當棗含水量降至28%以下時即可包裝外運或貯藏。

　　3、這樣做較一次烘乾的棗色澤好。生產綠色食品應適當延長烘烤時間，當棗含水量小棗降至28%、大棗降至25%時出烘房，通風散熱待棗涼透後進行無菌包裝即可。

　　1、將金銀花均勻擺放放在陶瓷的盤子中，放入微波爐中，開到中低火，然後時間設定為20分鐘。拿出來晾涼，然後反覆幾次用微波爐加熱幾次。

　　2、微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振盪摩擦而令食物被加熱，微波爐烘乾金銀花，可以令金銀花中水分被蒸發而變幹。但事實上用微波爐烘乾金銀花的效果並不好，建議採用烘乾機或者陰乾、曬乾的方式來將金銀花變幹。