微生物對食品工業的影響

　　微生物的發現對人們的生活產生了巨大的影響，尤其是對食品工業的發展。微生物的發現與不斷髮展不僅推動了食品工業的進步，也帶動了人們生活水平的提高。隨著細胞學、分子學、微生物學、儀器學等各個領域的不斷髮展，對微生物的研究也有了長足的進步。食品工業也因微生物的引入，突破傳統的食物，在以傳統食物為基礎食材的基礎上，製造出各種新式食物，擴大了人們對食物選擇的空間。然而，任何事物都有兩面性，微生物為食品工業帶來巨大市場價值的同時，也有一定的風險和危害。

　　1、積極影響：

　　建立了中國第一批近代企業對瓦解本國的自然經濟，對中國民族工業的誕生髮展起到了一定的推動作用。

　　建立了三支海軍，增強軍隊作戰能力，中國出現近代海軍。

　　開創近代教育的先河，引進了西方一些先進技術，培養了一批科技人才，客觀上刺激了中國民族工業的產生髮展。

　　洋務運動中近代企業的發展，客觀上對外國經濟的侵略起到了一定的抵制作用，同時在與外國資本主義鬥爭的過程中積累了寶貴的經驗，對於民族工業的發展是相當重要。

　　2、消極影響：

　　食品中水分對食品的結構、外觀、味道以及對變質的敏感性有著很大的影響，含水量直接影響到食品的貯藏效能和消費者的接受程度。

　　水分活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為一個能指示產品穩定性和微生物安全的引數。在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。