主料：雞根400g、紅酒500ml。
輔料：蒜20g、鹽適量、醬油適量、油適量。
步驟：
1、雞根用醬油、鹽、蒜醃味放冰箱一夜；
2、醃了一夜的雞根、紅酒備用；
3、炒鍋下油燒熱，放下雞根煎；
4、煎至表面黃金色；
5、倒下紅酒；
6、開始用紅酒煮雞根；
7、蓋上鍋蓋燜煮，煮的過程中給雞根翻二次身；
8、煮至雞根熟透，紅酒基本收汁即可出鍋。
主料：雞根400g、紅酒500ml。
輔料：蒜20g、鹽適量、醬油適量、油適量。
步驟：
1、雞根用醬油、鹽、蒜醃味放冰箱一夜；
2、醃了一夜的雞根、紅酒備用；
3、炒鍋下油燒熱，放下雞根煎；
4、煎至表面黃金色；
5、倒下紅酒；
6、開始用紅酒煮雞根；
7、蓋上鍋蓋燜煮，煮的過程中給雞根翻二次身；
8、煮至雞根熟透，紅酒基本收汁即可出鍋。
準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。
1、將洗淨雞內外充分抹勻醃製１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。
2、將雞身內外的鹽衝淨（如果是浸泡省略此步驟）。
3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。
4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控淨水，將此動作重複三次。
5、然後將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘。
6、開蓋放入蔥姜。
7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控幹水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。
5、切件裝盤。
1、主料：雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。
2、配料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量。
3、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
4、用剪刀把幹辣椒剪成段。
5、雞腿用刀剔掉骨頭。
6、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
7、加入適量玉米澱粉抓勻。
8、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
9、另取一個小碗，倒入生抽。
10、加入一勺腐乳汁。
11、加入適量白開水攪勻。
12、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
13、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
14、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
15、倒入雞塊翻炒。
16、加入蔥薑蒜翻炒。
17、倒入剛才調好的料汁。
18、關火，加入味精
19、裝盤即可成菜。