徽菜魚咬羊：魚不腥，羊不羶

　　魚咬羊是安徽文化中的一道傳統名菜。以為在烹飪之前，將羊肉裝進魚的肚子裡。所以稱之為魚咬羊。這個名字的由來還有一個很傳奇的故事。如果你有興趣跟小編一起來了解，那麼就接著往下看吧。也順便一起了解它的做法。

　　據傳說，清代徽州府有個農民帶著四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。

　　附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒並沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。

　　魚洗淨，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不羶，湯味鮮美，風味特殊。訊息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

　　製作方法：

　　做法一

　　原料：鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

　　製作方法：

　　①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3.3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

　　②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內（用麻線捆住刀口，不使羊肉露出）。

　　③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去蔥段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。［1］製作提示

　　1、除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一併絞出，不可破壞魚體完整；

　　2、選用新鮮的羊腰窩肉，其羶味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

　　3、淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不羶，鮮美無比。

　　做法二

　　原料：淨鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、薑片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

　　製作：

　　1、將鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反覆洗淨。羊肉切成條片。

　　2、將羊肉片下入沸水鍋裡略燙撈出。

　　3、鍋內加豬油10克，下入羊肉片，略炒後，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

　　4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內。

　　5、鍋內加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及餘下調料旺火燒開，用小火（火靠）至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。

　　製作提示

　　燒製時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。

　　顧炎武像

　　顧炎武對歷史的思考總是指向現實感受的。如果從崇禎皇帝在景山自盡那個時候算起，公元1644年，顧炎武虛歲32歲，他在明王朝政治統治下，生活了三十多年，已經是步入中年了。進入清王朝，他面臨的一個選擇，就是咱們現在經常講到的所謂“遺民”。

　　顧炎武有一首詩裡寫道：“萬事有不平，爾何空自苦？長將一寸身，銜木到終古。我願平東海，身沉心不改。大海無平期，我心無絕時。嗚呼！君不見西山銜木眾鳥多，鵲來燕去自成窠！”（《亭林詩集》卷一《精衛》）

　　在改朝換代的時候，有很多的文人士大夫，用當時的話說“變節”了，原來在明朝當過官的，投降了清政府，像“西山銜木眾鳥多，鵲來燕去自成窠”一樣，又築起了自己的小窩，改變了自己的政治角色。而顧炎武選擇了不變，“身沉心不改”，心是不變的。在政治的意義上，他的心是忠於明王朝的。但是他的身已經“沉”了，不可能再有明王朝了。客觀的社會現實，你無法改變，但主觀的文化價值、人生價值你是可以選擇的。所以當你明白了這身和心的分裂，你就知道顧炎武一而再、再而三地以所謂“遺民”自居，不是一個簡單的政治選擇，更是一種深刻的文化選擇。

　　當然顧炎武和其他的人相比，有一點與眾不同的地方。就是他可以同時堅守政治遺民和文化遺民的立場，當時很多人卻面臨著兩難的選擇。顧炎武可以不出仕，不做官，他的一個很好的理由，就是他母親的遺言。他母親臨死的時候告訴他說，你堅決不可以出仕，不可以事二朝，要不然我死不瞑目。所以在顧炎武多次受到清朝的徵召的時候，可以有個很好的藉口：再怎麼地，你這個朝廷不能讓我不孝。

　　在當時非常艱難的處境裡頭，顧炎武多次強調這種雙重遺民的意識，同時也希望當時的政權能夠接受這種遺民意識。他說：“鄭康成以七十有四之年，為袁本初強之到元城，卒于軍中。而曹孟德遂有鄭康成行酒、伏地氣絕之語，以為本初罪狀。”他以東漢有名的經學家鄭玄為例，說當時袁紹（袁本初）接納名士來撐自己的門面，強迫鄭玄到他的營中去，鄭玄最後死在那兒。所以曹操在討伐袁紹的時候，有一條罪狀就是袁紹把鄭玄給逼死了。顧炎武說：“後之為處士者，幸無若康成；其待處士者，幸無若本初。”（《亭林文集》卷四《與人書二十一》）就是你別逼人太甚，人家願意當遺民你就讓他當遺民。“國家無殺士之名，草澤有容身之地”（《亭林文集》卷三《答李紫瀾書》），要讓一批遺民存在於政權之外，這是國家的清明政治的一種象徵。他希望能夠多多少少以自身的現實處境，去影響政府，來改變一下遺民艱難的處境。

　　顧炎武一方面勸統治者為遺民提供比較好的生存處境，另外一方面他也要勸這些遺民，甚至遺民的後代們，堅守自己遺民的立場。怎麼樣做呢？顧炎武提出一個非常極端的做法，就是不做官，甚至不讀書。因為中國古代有讀書做官的傳統，一讀書就不能不做官，一做官就不能不改變自己的政治立場，所以寧願做“商賈百工技藝食力之流”。（《亭林餘集·常熟陳君其墓誌銘》）。

　　人有千百面，你知我幾面。每個人都有屬於自己不為人知的一面，有的人平時會表現出自己很好相處的一面，但是其實他們背地裡並不喜歡和別人相處。有的人會表現出自己很開朗活潑的一面，但是其實他們私底下是很憂鬱悲傷的。像白羊座也是一樣的，你以為他們是傻白甜，其實他們是很絕情的，所以沒事的話千萬不要去惹白羊座。

　　脾氣火爆

　　不要看白羊座一直都是保持著笑臉，好像和誰都很好相處的樣子，但是其實他們的脾氣並不要，反而很容易因為一點點小事情就開始各種發脾氣。他們很容易衝動，當他們不開心的時候你如果不小心得罪了他們，他們就會馬上把脾氣發在你的身上，對你各種冒火。不管平時有多好，但是在這個時候他們才不會去管什麼情面呢，因為他們已經失去理智了。

　　說斷就斷

　　你千萬不要以為白羊座對誰都很重感情，他們的重感情只是針對那些讓他們覺得值得的人。當你被他們歸為那些不值得的人的時候，他們就會直接無視你的存在。他們會把和你有關的東西全部刪除，好像你直接從他們的生活中消失一樣。如果你去質問他們的話，那麼他們就會直接回答告訴你你在他們的心裡面已經完全沒有位置了，會叫你直接走開。

　　兩敗俱傷

　　不要看白羊座一直都是一副傻白甜、大大咧咧的樣子，其實他們的心裡面跟明鏡一樣，不管誰做什麼他們都是看在眼裡記在心裡只是不說而已。如果你不小心傷害到他們的時候他們，第一次他們或許會忍，但是要是有第二次的話那麼白羊座就會直接對你展開他們的報復攻勢。他們或許沒有什麼心機，但是他們的報復卻是很直接的，甚至會自傷八百也要傷你一千。

　　說變臉就變臉

　　白羊座的性格就像是小孩子一樣，他們很情緒化，常常都是說變臉就變臉，不管你之前和他再好都沒用，只要他心情不好誰的面子他都不去給，不兇你就很不錯。前一秒或許還和你稱兄道弟但是後一秒他們可能就會直接把你給忘記了。他們其實並不喜歡整天和別人黏在一起，很喜歡有屬於自己的空間。如果你一直粘著他們的話，他們就會馬上表現出很不耐煩的樣子。

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