忘不掉的美味：瀋陽特色菜盤點

　　中國的地大物博，在不同的地區可以根據當地的氣候條件，地理環境等特點，發展出特色地方文化，在中國東北古城瀋陽以飲食為主，這裡的人們由於氣候的影響，以瀋陽文化為代表的飲食反應著東北地方文化。

　　白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來，清代遼寧瀋陽和吉林開設的白肉館，都兼營血腸，“白肉血腸”也成為遼寧和吉林兩省特有的滿族傳統名菜。它的特點是：肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩豔麗。

　　瀋陽老邊餃子歷史悠久，老邊餃子製作精細、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成菜餡。劑皮和制：用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

　　熘肝尖是一道漢族名菜，鹹鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達226毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。

　　熘腰花此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。後經不斷完善，成為現在的“熘腰花”。

　　熘黃菜此菜是傳統北方菜，菜名還保留著古老飲食習俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。此菜製作難度較大，主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟後軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動，鮮香味美。

　　中國美食可謂是世界一流，其中陝西菜雖然沒有名列全國的十大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風格自成一體，多以麵食小吃為主，具有濃郁的地方特色。你對西安的特色菜瞭解多少？本期西安文化為你解析！

　　西安飯莊的葫蘆雞。西安的特色菜其實非常多，但葫蘆雞是西安的傳統名菜。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。葫蘆雞被譽為陝西第一名菜，也是西安特色菜之一，來西安的朋友一定要去品嚐下。

　　樊記肉加饃 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年曆史，由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久變 ... 饃有普通、優質之分。

　　涼皮陝西的涼皮分為兩派：一是關中戶縣的秦鎮涼皮，二是陝西南部的漢中涼皮。兩派涼皮各有特點，秦鎮涼皮硬爽耐嚼，漢中涼皮柔軟細膩。秦鎮涼皮吃起來硬扎扎的，漢中涼皮軟到甚至筷子一挑就斷。紅紅的辣子油，拌好了的，看著就有胃口大家到西安一定要嚐嚐。

　　賈三灌湯包，賈三灌湯包子在製作過程中，選料嚴格精細、工藝複雜考究，使之深得“清真三味” ，風味獨到，其特點是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時間，現蒸熱吃最能體現其風味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，然後用湯匙托住包子，將包子咬破一個小口，然後輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嚐其鮮香，最後；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進食，則別有一番風味。“賈三灌湯包子”享譽三秦、聞名全國，有西安三大名優食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號。在當地流傳著“灌湯包子數賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。

　　西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米，炒米就是北京的炒飯，北京更多的是蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯這些，醬油炒飯一桶，來份酸辣湯，兩人吃夠了，舒服的不得了。

　　新鮮出爐的烤羊排，說實在話，燒烤是各國都有的牛羊肉做法，全地球通行啊，去了全國這麼多地方，每個地方的燒烤都吃過不少，味道大同小異，但西安的羊排用料非常的足，醃製的也下功夫，外焦裡嫩，咀嚼後口齒流香。

　　西安回民街的特色，說道回民街，那好吃的太多了，北院門的“平娃烤肉（北院門店）”，平娃烤肉往北的“紅紅酸菜炒米”，北院門的“蘭家烤肉”，西羊市的“老米家大爾泡饃總店，大皮院的“老吳家牛羊肉水盆”，大皮院的“老馬家滷汁涼粉”，西羊市的“劉家粉蒸肉”等等，著的是說不完。

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