忘不掉的美味：西安特色菜

　　中國美食可謂是世界一流，其中陝西菜雖然沒有名列全國的十大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風格自成一體，多以麵食小吃為主，具有濃郁的地方特色。你對西安的特色菜瞭解多少？本期西安文化為你解析！

　　西安飯莊的葫蘆雞。西安的特色菜其實非常多，但葫蘆雞是西安的傳統名菜。葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養一年，淨重一公斤左右，肉質鮮嫩。製作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放人盆內，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。油炸技術要求嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋淨，隨即放人菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。葫蘆雞被譽為陝西第一名菜，也是西安特色菜之一，來西安的朋友一定要去品嚐下。

　　樊記肉加饃 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱“寒肉”，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年曆史，由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久變 ... 饃有普通、優質之分。

　　涼皮陝西的涼皮分為兩派：一是關中戶縣的秦鎮涼皮，二是陝西南部的漢中涼皮。兩派涼皮各有特點，秦鎮涼皮硬爽耐嚼，漢中涼皮柔軟細膩。秦鎮涼皮吃起來硬扎扎的，漢中涼皮軟到甚至筷子一挑就斷。紅紅的辣子油，拌好了的，看著就有胃口大家到西安一定要嚐嚐。

　　賈三灌湯包，賈三灌湯包子在製作過程中，選料嚴格精細、工藝複雜考究，使之深得“清真三味” ，風味獨到，其特點是“清真妙品、皮薄如紙，餡嫩湯鮮，佐汁香濃”。 賈三灌湯包子的吃法也有講究：一是時間，現蒸熱吃最能體現其風味；二是手法，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提，同時左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，然後用湯匙托住包子，將包子咬破一個小口，然後輕輕吹氣，待其稍涼，吸出湯汁，品嚐其鮮香，最後；將包子放入佐汁碟，蘸取適量佐汁，入口細品，其餡滑嫩、湯濃厚、皮筋韌。如果再配以八寶粥或黑米粥一起進食，則別有一番風味。“賈三灌湯包子”享譽三秦、聞名全國，有西安三大名優食品（餃子宴、牛羊肉泡饃和賈三灌湯包子）之一的稱號。在當地流傳著“灌湯包子數賈三”、“古城第一籠”“名星薈萃、群賢畢至”之說。

　　西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米，炒米就是北京的炒飯，北京更多的是蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯這些，醬油炒飯一桶，來份酸辣湯，兩人吃夠了，舒服的不得了。

　　新鮮出爐的烤羊排，說實在話，燒烤是各國都有的牛羊肉做法，全地球通行啊，去了全國這麼多地方，每個地方的燒烤都吃過不少，味道大同小異，但西安的羊排用料非常的足，醃製的也下功夫，外焦裡嫩，咀嚼後口齒流香。

　　西安回民街的特色，說道回民街，那好吃的太多了，北院門的“平娃烤肉（北院門店）”，平娃烤肉往北的“紅紅酸菜炒米”，北院門的“蘭家烤肉”，西羊市的“老米家大爾泡饃總店，大皮院的“老吳家牛羊肉水盆”，大皮院的“老馬家滷汁涼粉”，西羊市的“劉家粉蒸肉”等等，著的是說不完。

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　　中國的地大物博，在不同的地區可以根據當地的氣候條件，地理環境等特點，發展出特色地方文化，在中國東北古城瀋陽以飲食為主，這裡的人們由於氣候的影響，以瀋陽文化為代表的飲食反應著東北地方文化。

　　白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來，清代遼寧瀋陽和吉林開設的白肉館，都兼營血腸，“白肉血腸”也成為遼寧和吉林兩省特有的滿族傳統名菜。它的特點是：肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩豔麗。

　　瀋陽老邊餃子歷史悠久，老邊餃子製作精細、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成菜餡。劑皮和制：用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

　　熘肝尖是一道漢族名菜，鹹鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥薑蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達226毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。

　　熘腰花此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。後經不斷完善，成為現在的“熘腰花”。

　　熘黃菜此菜是傳統北方菜，菜名還保留著古老飲食習俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。此菜製作難度較大，主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟後軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動，鮮香味美。

　　感情不易，且行且珍惜，畢竟一旦失去了可能就真的回不到最初了。但是，人又怎能一直都會順風順水呢？有時候剛好沒有遇到對的人，那麼分開便是最好。十二星座，對待感情顯然也各有不同，那麼有哪些星座會忘不掉初戀呢？

　　雙魚座：相戀不如懷念

　　念舊的雙魚座，從來都不會輕易忘記一個人。對他的好，他會一輩子記住，而壞的回憶則會隨著時間的流逝而淡化。初戀對於雙魚座來說都是最美好的回憶，假如之後的感情生活又遇到了挫折，他們就會開始回憶起初戀時的美好。

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　　表面看起來開朗活潑，內心卻時常湧現小傷感的白羊座最不能忘記的便是自己的第一次戀愛了，那時候的他們純粹，毫無雜念，因此做什麼都會記在自己心中，作為標準。因此在未來和另一半分手時，他們就會開始挖掘心中的純粹，懷念起那個TA。

　　處女座：第一個總是最好的

　　處女座的追求完美天性無論在哪都發揮著獨特的個性。他們渴望能遇到最好的那一個然後就不用考慮後續的問題，但事與願違，他們還是要經歷著種種挫折，因此到頭來他們才會發現第一個才是自己最放不下的，因為那是自己義無反顧選下的。

　　有時候離開了，不應該是最悲傷的，也許那本來就不屬於你，你要把這當做是自己的一個全新的開始，那樣才能遇到更好的那個TA！