1、木炭的選擇直接影響到烤出的美味，不要用劣質木炭，烤時要勤於翻動。
2、根據不同的食材，不同烤法，在燒烤的過程中放點檸檬，味道會更加鮮美。
3、肉類醃料：老抽、蜂蜜、料酒，醃製兩小時離火前再撒花椒麵、孜然等。
材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
冬天來了，美美的吃上一餐火鍋，真是暖身暖胃的吃法。但是很多人都有同樣的困擾和麻煩，每次和家人朋友在外面的餐廳吃完火鍋，尤其是麻辣火鍋，衣服都會吸附濃濃的火鍋底料味，非常難受？下面就教你怎麼去除衣服上的味道：
單薄的衣服，回家洗了就行了，但是像大衣，羽絨服，毛圍巾這種比較厚重的東西，也不能總洗啊？做法：
噴壺中倒入清水，滴入1、2滴檸檬汁搖勻後，噴在外衣的外部。
將衣服的外部全部噴上一層水之後，掛起來，放在通風的地方自然風乾，味道就沒有了。
注意事項：
1、如果沒有檸檬汁的話，也可以不放，效果稍微差一點點而已，但對除味也很有效。如果家裡有檸檬精油，加入一滴，也有同樣的效果。
2、不要加入太多的檸檬汁，1、2滴足夠了。
3、千萬不要新增有漂白成分的任何化學液劑，比如：84消毒液等等。否則，有可能會把衣服弄花。
中國飲食、烹飪大致經過火烹、石烹、水烹、油烹這幾個階段。而火烹可以說是最原始的烹調方法。新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。
燒烤在現在越來越受歡迎了，一是因為其美味，而是因為方便，燒烤幾乎是全國每個地方都喜歡的飲食。
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