怎樣做洛陽不翻+醒酒開胃

　　洛陽不翻是洛陽市地地道道的地方傳統名小吃。洛陽不翻出自孟津，是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟餅食。吃起來滋味醇正，清香爽口。洛陽的生活節奏慢慢的，放假也十分的便宜，那時小編14年去的時候一平方也才3000多，很適合養老。本期豫菜文化，帶你看看洛陽不翻怎麼做。

　　用料：

　　不翻餅：綠豆麵，白麵

　　配菜：紫菜，蝦皮，木耳，金針，豆皮，油炸豆腐，豆麵丸子，粉條，海帶，鴨血或豬血，牛羊肉，牛羊雜

　　調料：白胡椒粉，香醋，醬油，味精或雞精，香油，骨頭湯

　　做法：

　　1、清雞湯加熱。丸子不是現做的話，也放烤箱加熱一下。粉條泡軟，木耳撕小朵，金針切段，豆皮切絲，油炸豆腐切塊（我用的豆泡），鴨血切條，韭菜切末。自制不翻餅的話，用綠豆麵混合白麵加水攪成麵糊，用平底鍋攤成荷葉餅那樣的薄餅。懶得費事就用燒餅也很美味。

　　2、燒水準備焯菜。期間準備大碗，碗底放蝦皮紫菜和白胡椒粉（我偏愛放碗底，喜歡最後放也可以）。

　　3、我用的一鍋水，先放粉條，煮的同時放木耳金針，再放豆皮豆泡。先撈豆皮，然後木耳金針，再是豆泡，控水放碗裡，豆泡可以擠下水。粉條也煮差不多了，撈上來放碗裡。

　　4、最後焯鴨血，煮透，撈進碗裡。放丸子，我用的樓下小超市買的胡蘿蔔丸子充數。

　　5、澆上雞湯，撒韭菜末。

　　6、加鹽，香醋，生抽少許（可省），香油，味精或雞精。

　　說起不翻湯，首先應該瞭解另外一種洛陽小吃——“洛陽不翻”。 “洛陽不翻”出自欒川，是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟餅食。洛陽不翻是當地的一道名小吃，說起來還有一段故事呢！相傳，康熙暗訪民情途經洛陽欒川大青溝，由於長途跋涉又飢又渴，看到一老婦正在烙餅，便上前討要，婦人說：“餅還未翻，等一會兒。”康熙說：“不翻。”抓起便吃……從此此餅便命名為“洛陽不翻”。這雖為戲說，但“洛陽不翻”的確好吃，這一點不假。

　　網路配圖

　　“洛陽不翻”是以上好的綠豆為原料，經漲發、去皮，磨成豆漿，加入雞蛋、食鹽，調成糊狀盛在鐵鍋內置於火上，用柴草煎烙而成，因烙時不需將餅子翻個兒，故而得名。上桌時若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調成的“蒜水”蘸著吃，其味道更是妙不可言。

　　不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯，先在碗裡配好這幾樣東西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。然後在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！

　　不翻湯要就著烙饃或泡烙饃才好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得鬆軟，有種別樣的美味口感。

　　洛陽不翻湯是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃，口味是屬於酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。