1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
4、用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔；
5、由於烹調方法不同，加油的方法也不同，一般熘、炒菜餚，多在成熟後邊
1、掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
2、勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
3、菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
4、用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔；
5、由於烹調方法不同，加油的方法也不同，一般熘、炒菜餚，多在成熟後邊
水鋪蛋用料：雞蛋。
１、雞蛋在開水裡泡一分鐘左右，開水要沒過雞蛋。
２、鍋內水燒開，輕輕敲入雞蛋，小火哦！煮三分鐘就是糖心蛋，蛋白不會太散，緊密貼著蛋黃。
３、完美出鍋。
水鋪蛋，中國江南地區流傳已久的，通常用來招待客人用的菜餚，常見於江浙滬、湖北省潛江等地民俗中，以味美湯甜代表對來賓的尊敬，拉近主客關係，同時寓意主人家庭幸福甜美。亦常作為小點心。
蛋黃也可以做面膜。
1、材料：蛋黃1個，蜂蜜，牛奶，麵粉適量；
2、做法：雞蛋打到碗中，只取蛋黃，調入蜂蜜，牛奶，麵粉，攪拌均勻；
3、用法：晚上睡前敷在臉上，20分鐘後用溫水洗去；
4、功效分析：蜂蜜，蛋黃都有滋潤肌膚的作用，這款自制面膜可補充肌膚的各種養分，使肌膚細膩有光澤，這款補水面膜尤其適合乾性肌膚以及冬天或特別乾燥的地區。