怎樣做鍋包肉又酥又脆

　　1、把五花肉洗淨，切成薄片，把生薑、香蔥、胡蘿蔔等切絲備用。

　　2、將切好等肉片粘上一層幹澱粉。

　　3、另外取出一個碗，將澱粉和水調成澱粉糊形狀，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊。

　　4、往鍋裡倒上油燒開，將肉片放入油鍋裡油炸。

　　5、炸至肉片變硬之後再撈出，放涼一會兒。

　　6、再重新炸一次，肉片呈焦黃色的時候撈出，瀝乾油。

　　7、隨後進行調醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用。

　　8、往炒鍋內倒入少量食用油，再放入姜蔥絲等進行爆香。

　　9、倒入之前炸好的肉片。

　　10、倒入之前調好料汁，進行快速翻炒均勻。

　　11、再撒上胡蘿蔔絲，要端起鍋進行拋勻食材，幾分鐘後即可裝盤。

　　製作食材：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　製作流程：

　　1、將新鮮的裡脊肉切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻後醃製十分鐘，再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊，另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2、將炒鍋置於火上，放入色拉油燒至六七成熱，將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　1、製作食材：鍋包肉_圖片_互動百科新鮮豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

　　2、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,

　　3、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。