1、選取甜脆多汁的紅色蘿蔔，紅色蘿蔔泡製的酸蘿蔔酸湯都是紅色的，看著就很有食慾。
2、洗淨切成條狀，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時以上，鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
3、半小時後將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。
4、衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
1、洗淨切成條狀，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時以上，鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
2、半小時後將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。
3、衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
4、香脆可口的酸蘿蔔就製作完成，拌上噴香的油潑辣子即可。
1、蘿蔔的清洗：首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿蔔，然後將白蘿蔔洗淨，用小刀把表皮處的皮適當性的削去一點，可以不用削的太乾淨。其實我們在清洗的時候做好最好是用牙刷將沒有被削的表皮輕輕地刷洗一下，不要太大力，稍稍的處理就行。力氣太大刷破了，把外層的汙漬弄進裡層的蘿蔔肉內就得不償失了。
2、蘿蔔的醃製：洗淨的白蘿蔔放置再次砧板上，將之完整地切成大小差不多的細長條，然後取一個閒置的小盆，把切好的蘿蔔慢慢的放進去，有耐心的話我們可以儘量的擺好看一點，往盆子裡面添入一點點的食用鹽，用筷子充分的攪拌下，攪拌的時候有一個微小的細節是需要我們去注意的，就是攪拌的方向為同一個方向比較好。食鹽醃製的時間保持在6個小時以內為好。
3、蘿蔔的泡製：準備一盆冷開水，將已經醃製完畢的蘿蔔一起放進缸壇中，同時不斷地加入食鹽、糖、白醋、小米椒。加入白糖的主要的目的會為了提高蘿蔔的脆感，在後續品嚐的時候口感更足，而且加白糖也可以進一步的提升鮮味並且增加些許的甜味感，減淡一些因為泡製過久而帶來的酸味。注意醃製時水完全蓋過蘿蔔較好。糖與辣椒可以根據自己的口味隨意增加。
4、蘿蔔的放置：在前面三步已經準備完畢的時候，我們將整個缸壇密封，不要讓空氣進入，因為空氣進入的話，容易在缸中起一層白色的物質，不但影響美感，而且還會比較容易敗蘿蔔的味，讓某些微生物進入，腐壞缸中蘿蔔的外形，影響蘿蔔的味道，是泡在缸中蘿蔔容易帶有其他的異味。然後將整個缸壇放在一片陰涼地靜靜的等待蘿蔔進行發酵。
5、製作酸蘿蔔：一般在我們完成上述4個過程的時候，通常情況是在一週左右我們就可以品嚐了，當我們在食用時，你可以直接從吃，也可以加點辣椒醬一起拌著食用，進一步的增加辣味感，其實當我們在前幾步辣椒放得足夠，在最後做來吃時一般是不用繼續加辣椒的，不包括平時吃的很辣的人，最後有一點需要提及的是，我們從缸中夾酸蘿蔔的時候，別用帶有油腥味的筷子，因為油腥味在密封的環境中不會輕易的散去。我們在吃的時候還可以少量的香菜哦，味道更美。