怎樣挑選大閘蟹大閘蟹怎麼選

　　第一、 胡蹦亂跳的

　　這是最關鍵的，不管你買得到的大閘蟹多麼肥美，如果是死蟹或者是那種半死不活的，這樣的大閘蟹不新鮮而且肉裡面的細菌會特別多。買的時候看一看，大閘蟹不用你碰就會自己爬來爬去才可以。

　　第二、 重量

　　買大閘蟹的時候用手拿起來試試，好的大閘蟹拿在手裡沉甸甸的，這說明新鮮且肉質緊緻，如果拿在手裡輕飄飄的，不是死了就是有毛病了，堅決不能要。

　　第三、 圓臍

　　買大閘蟹的時候，翻過來看一下肚臍，圓臍的那麼是母蟹子，這樣的大閘蟹蟹黃特別多，三角形的則是公蟹。

　　第四、 外殼

　　看一看螃蟹的外殼，如果看起來死舊舊的，這說明螃蟹的養殖地可能遭到汙染了，最起碼不是很衛生的，好的大閘蟹的外殼很亮。

　　方法如下：1、挑選更重的：同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。

　　2、挑選肚臍飽滿的：挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會多。

　　3、挑選屁股厚的：挑選優質的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

　　4、挑選蟹臍尖端透黃的：挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端（三角形的頂角），透出一點紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個參考項。

　　5、挑選蟹腿硬的：挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

　　6、挑選青背白肚的：一般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。

　　1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

　　2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)

　　3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

　　4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。