一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；二壓：即用手指輕輕按壓肉表面，若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；三摸：即用手觸控肉表，若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；豬肉, 呈明亮的鮮紅色，肉質緊密，具有鮮豬肉的正常氣味。
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；二壓：即用手指輕輕按壓肉表面，若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；三摸：即用手觸控肉表，若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；豬肉, 呈明亮的鮮紅色，肉質緊密，具有鮮豬肉的正常氣味。
1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。
2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
看。主要是看肉的顏色。好的豬肉顏色新鮮，呈現出淡紅色或者粉色，新鮮的豬肉肥肉多有明顯的白色光澤。如果豬肉不新鮮，多會出現灰色、暗紅色，切開來更是能看到暗灰色或深褐色。病死豬肉由於放血不夠，多帶有血跡，血管能擠出淤血。
聞。經常買肉聞味道的人都知道，新鮮肉有一種天然的肉鮮和肉香味，而過期肉很容易散發出腐臭味。
壓。這一招主要是辨別注水肉的。沒有注水的肉一般比較緊實、有彈性，按壓後能快速恢復原狀；注水肉表面會感覺潮溼，彈性很差，指壓後不易恢復，用力壓或者摔打甚至會有水分滲出。
摸。新鮮豬肉摸上感覺微幹或稍溼，不會有黏黏的感覺。不新鮮的豬肉摸起來會感覺表面乾硬，時間長的豬肉摸起來會有粘液粘手。
切。不是自己動手切，而是看五花肉的切面。肥瘦相間、十分均勻的肉一般都不錯，說明豬的生長比較勻稱。但是如果肥肉層薄的離譜，廋肉的顏色又過於鮮豔，肉的纖維又過於疏鬆，要當心是含有廋肉精的肉，請謹慎購買。
選。選購豬肉的途徑有超市和菜市場，超市冷櫃銷售的是排酸肉，菜市場上不冷藏直接銷售的是熱鮮肉。從安全和口感兩個方面，專家推薦排酸肉是較好的選擇。