怎樣泡菜才好吃

　　1、材料：子姜，辣椒，豆角，蘿蔔，鹽適量，高度酒適量，紫蘇適量。

　　2、要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有一個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把紙點燃後趕緊丟到罈子裡面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明罈子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣的。

　　3、罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

　　4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

　　5、最好一週去翻動一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動！不然馬上會壞的！如果看到上面有白點說明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點酒和鹽就可以了，開始不要加太多鹽，萬一淡了還可以加，因為罈子的大小不等，所以鹽的份量不好定。

　　做法：

　　1、將所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾，然後切成條或者塊再晾曬十小時左右；

　　2、將泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用；

　　3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老薑，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，最後把晾好的蔬菜放入，使蔬菜全部浸泡在泡菜汁中；

　　4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口，置陰涼通風處，保持水槽內有水，若到了時間，裡面的泡菜吃不完，可全部撈出放入密封盒內冷藏儲存；

　　5、泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應地加入些鹽之類的調料和白酒。

　　1、大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒麵150克、味精50克。

　　2、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。

　　3、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。

　　4、蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

　　5、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。

　　6、把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。

　　7、夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。