怎樣用鮮酵母蒸饅頭

　　1、 在麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰；

　　2、 將揉好的麵糰放在溫暖處發酵；

　　3、 將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯；

　　4、 用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右；

　　5、 蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開後，大火蒸15分鐘，關火後，靜置幾分鐘後再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。

　　1、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，透過麵粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花捲的時候，用牛奶或奶粉新增到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花捲、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。

　　2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。

　　3、用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣營養價值更高。

　　4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。

　　1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。

　　2、製作方法：麵粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。

　　碗中放入麵粉，倒入發好的麵粉攪拌，倒入白糖，揉成麵糰，放入盆中發酵4小時。

　　碟中放入食用鹼粉，倒入溫水攪拌。

　　麵糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麵杖擀平，再摺疊起來。

　　用擀麵杖壓扁重複幾次，揉成麵糰，分成兩部分，揉成長條，切成小劑子。

　　揉圓，放入鍋中蒸15分鐘即可。