怎樣製作肉丸子

　　1、去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、幹澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張。

　　2、五花肉洗淨，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗淨，剁成山藥碎粒。

　　3、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、幹澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。

　　4、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5釐大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘後再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。

　　1、材料：準備一斤肉末、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。

　　2、先把生薑、蔥、切碎備用。

　　3、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。

　　4、再用刀繼續剁成泥。

　　5、把饅頭放水裡泡下。

　　6、等饅頭把水分都吸收了即可。

　　7、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。

　　8、攪拌均勻。

　　9、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。

　　10、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。

　　1、用料：豬肉餡500、大蔥末、娃娃菜、土豆粉、1鹽、薑末、蒜末、花椒、澱粉、蛋清、食用油、醬油老抽、料酒；

　　2、大蔥，姜，蒜切末放肉餡裡。

　　3、把花椒粒放在鍋裡（什麼都不加）幹炒，一直炒到冒煙，花椒全糊了為止，然後在面板上用擀麵杖攆成粉末，放進肉餡裡，這個是竅門哦，自己攆的花椒粉超級好，不要用什麼胡椒粉之類的，跟這個比差遠了！

　　4、放入老抽醬油，料酒，鹽，少量澱粉，兩個蛋清，食用油，然後朝一個方向（順時針逆時針均可，切記不要往反方向）攪拌五至十分鐘左右，直到肉餡纖維全部攪上勁兒為止（這樣丸子下水不會散，熟了有嚼勁兒）。

　　5、準備好娃娃菜和土豆粉當輔料，搭配吃不會油膩。

　　6、水燒到60-70度後調小火，用勺子把肉餡挖成丸子下鍋（個人不喜歡用手擠，用我的和餡方法不用手擠丸子一樣勁道）。

　　7、丸子全部下鍋後，開大火煮丸子（根本不會散）！

　　8、快熟時，放入娃娃菜和土豆粉，再煮一會。出鍋！