怎樣識別劣質海參

　　1、看顏色，黑不黑：好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

　　2、看形狀，捏一捏：好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

　　3、加加溫，彎一彎：糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡焐一會兒，等焐熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

　　鑑別假海參主要有四種方法：

　　1、看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；

　　2、聞，摻假的海參往往有異味；

　　3、摸，摻假的海參摸上去發黏，手上有灰；

　　4、舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的鹹味或澀味。

　　1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。

　　2、聞：假海參往往帶有異味。

　　3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。

　　4、嘗：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。