怎樣識別新舊大米小絕招

　　識別新舊大米的方法：

　　透過看顏色判斷新舊大米，新米色澤呈透明玉色狀，胚芽部分呈乳白色或者淡黃色，陳米顏色深，呈現咖啡色，顏色無光澤，沒有透明度；透過聞氣味判斷新舊大米，取少量米放在手中搓熱聞氣味，新米有股清香的味道，陳米有米糠味，沒有清香味；透過摸判斷新舊大米，正常的新米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸起來很粗糙；透過嘗判斷新舊大米，新米會比陳米硬一點，買米的時候用牙齒咬一下，感受米粒的硬度，硬一點的米質量會好。新米含水量較高，新米煮的飯，嚼勁好、黏性好、齒間留香；陳米含水量較低，陳米煮的飯口感較差，沒嚼勁，吃的時候較硬。

　　生花生米的新舊辨別主要有兩種：

　　1、看顏色。花生米一過夏天，紅皮顏色會變成深紅色。新花生米紅皮是淺紅色，或粉紅色；

　　2、聞香味。新花生米仔細聞，會有股淡淡的清香味或泥土味，把花生米捏開來聞更明顯。陳花生米則沒有，時間較久的陳花生米甚至會有股黴味或倉儲味。

　　識別新、陳大米妙法：

　　大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的裝置，透過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然後再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

　　陳米 積年的舊米。也叫“老米”，北方也稱“黃米”

　　如何識別大米的新陳：

　　看：一是看新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色(俗稱青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

　　聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

　　品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。

　　另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等資訊。