怎樣識別蘇丹紅鴨蛋

　　鑑別方法有以下幾種：

　　顏色上：放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。春天，食物來源豐富，營養充足，鴨蛋質量非常好，蛋黃略呈紅色。夏季，食物來源減少，蛋黃的紅色變淺。秋季，鴨子以稻穀為主食，此時蛋黃顏色偏黃。冬季全靠飼料餵養，蛋黃呈淺黃色，鴨子食用新增蘇丹紅的飼料後，蛋黃顏色則沒有四季的分別了。

　　煮蛋時：由於人為新增的色素更容易分離，放在水中會浮於水面或者溶在水裡，如果發現水的顏色有變化的話，則說明很可能是人為新增的色素，最好不要食用。

　　切蛋時：實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。有關專家介紹，先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號汙染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋裡煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋（包括天然紅心鴨蛋），10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

　　顏色辨別：蘇丹紅鴨蛋是放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。

　　煮蛋時辨別：蘇丹紅鴨蛋不會掉色，而人為新增的色素更容易分離，放在水中會浮於水面或者溶在水裡，因此在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，則說明可能是人為新增的色素，不可食用。

　　切蛋時辨別：蘇丹紅鴨蛋的蛋黃呈自然紅，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了涉紅飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。

　　1、鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內（鹽析的作用），逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態，將蛋白質慢慢凝固起來，並把蛋黃中水分排出，原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了，而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。

　　2、將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多，產出的蛋蛋殼堅厚，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香，營養價值比普通鴨蛋更高。

　　3、海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的，富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍，是雞蛋的6倍，而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。

　　4、除此以外，海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素，海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素，具有延緩人體衰老速度，提高人體抗衰老的能力。