為了反映企業購買材料、商品和接受勞務等而開出商業承兌匯票的情 況，企業應設定應付票據科目。該科目貸方登記開出的商業匯票面值 和應計利息，借方登記支付票據的款項，期末貸方餘額反映企業開出的尚 未到期的應付票據本息。期末餘額在貸方，反映企業持有的尚 未到期的應付票據本息應付票據按照是否帶息分為帶息應付票據和不帶息應付票據兩種。 無論哪種票據，在我國會計實務中取得時都採用按票據的面值入賬的方 法。企業在開出、承兌商業票據或以承兌的商業票據抵付貨款和應付賬款 時，借記材料採購或在途物資原材料或庫存商品應交 稅費——應交增值稅進項稅額、應付賬款等賬戶，貸記應付票 據賬戶。
應付票據是指小餐飲企業因購買物資或接受勞務供應等而開出、承兌的 商業票據。它與應收票據相對應，是指應付的商業承兌匯票，由於商業匯票 的最長期限為六個月，故作為流動負債處理。應付票據根據匯票承兌人的不 同分為商業承兌匯票和銀行承兌匯票；按匯票是否帶息分為帶息應付票據和 不帶息應付票據。
餐飲小企業應設定應付票據賬戶，核算應收票據的增減變動和餘額 情況。該賬戶屬於負債類賬戶。其貸方登記開出並承兌的商業匯票的面值及 帶息票據計提的利息；借方登記實際支付或轉銷的票據款項；期末餘額在貸 方，表示持有的尚未到期的應付票據本息。
為了總括反映和監督企業因購買材料、商品和接受勞務供應等產生的 債務及其償還情況，企業應設定應付賬款科目。該科目貸方登記企業 購買材料、商品、接受勞務的應付而未付的款項；借方登記償還的應付賬 款以及用商業匯票抵付的應付賬款；期末貸方餘額反映尚未償還或抵付的 應付賬款。
該科目應按債權人設定明細賬。企業償還的應付賬款或開出商業匯票抵付應企業因購買材料、商品和接受付賬款的款項，或沖銷無法支付的應付賬款勞務等所形成的應付未付款項期末餘額一般在貸方，反映企 業尚未支付的應付賬款企業購人材料、商品等驗收人庫，但貨款尚未支付，根據有關憑證 發票賬單、隨貨同行發票上記載的實際價款或暫估價值，借記材料 採購、在途物資等科目，按應付的款項，貸記本科目。
企業以低於應 付債務賬面價值的現金清償債務的，應按應付賬款的賬面餘額，借記本科 目，按實際支付的金額，貸記銀行存款科目，按其差額，貸記營業 外收人一債務重組利得科目。
企業以非現金資產清償債務的，應按應付賬款的賬面餘額，借記本科 目，按用於清償債務的非現金資產的公允價值，貸記交易性金融資產、 其他業務收入、主營業務收入、固定資產清理、無形資產、長期 股權投資等科目，按應支付的相關稅費，貸記應交稅費等科目，按 其差額，貸記營業外收人等科目或借記營業外支出等科目。