1、五花肉清洗乾淨切成適當的長度，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆加入鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。
2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加熱至沸騰，放涼備用。徹底放涼後加入高度白酒，攪拌均勻。
3、將醃製好的五花肉放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，醃製4到7天左右。
4、將醃製好的肉用繩子把肉綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
臘肉：
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉。
形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的讚語。
特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
主料：豬肉。
輔料：鹽適量、八角適量、花椒適量。
1、 豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分；
2、 撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻；
3、 把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏；
4、 3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角；
5、 用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於陽光下晾曬；
6、 曬乾後收起來即可。
1、蔥與香茹切成末，肉也剁成泥備用；
2、接下來處理辣椒：將幹辣椒洗淨去蒂，在熱水中浸泡10分鐘，姜，大蒜洗淨去皮，用刀將姜拍散，將辣椒從水中取出，放入攪拌機中（辣椒的水分要保留，不用濾幹）再把姜，蒜一起加入，攪拌辣椒呈碎塊既可（不需要太細，辣椒皮呈指甲蓋大小就好）；
3、起油鍋，倒入大半鍋油，油溫5成熟時，加入蔥，用小火熬至蔥發乾發黃，然後離火將蔥潷出不要。在油鍋中加入香菇和肉末，然後將肉末輕輕均勻的炒散，用小火熬製一小會後加入剛才攪拌好的辣椒醬，邊熬邊攪拌。最後加入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干時就可以了。
1、肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。
2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。
4、肉中的芳香物質會隨 ...
1、食材：雞胸肉適量，鹽適量，麵包屑適量，香脆炸粉適量。
2、把雞胸肉切條並放鹽醃製備用。
3、把香脆炸粉倒入碗中放適量水，攪拌後打一入枚雞蛋並再次攪拌。然後，用醃製好的雞胸肉放入裡面。
4、把蘸好的雞胸肉放入麵包屑中，使雞胸肉沾滿面包屑。
5、把沾好麵包屑的雞胸肉放入油鍋中炸。
6、 ...
材料：
幹辣椒一百克、花椒10克、生薑50克、大蔥100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精鹽適量、雞精適量、鮮湯5000克、混合油3000克。
做法
幹辣椒去蒂去籽剪成節生薑洗淨拍破；大蔥切段 ...
1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
...
1、在蒸米飯的時候不能只加水，還需要多放上兩種東西，這兩種東西就是食用油和白醋。放上適量的食用油或者是香油，可以讓米飯更加晶瑩剔透、看起來更油亮。
2、放上幾滴白醋還可以縮短蒸米飯的時間，而且也不用擔心米飯會發酸。 ...
1、五常大米是生活中做米飯的佳品，其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。
2、泰國香米，呈細長型，胚芽沒有白點，整體呈半透明；粒形整齊一致，米粒平均長度不小於7毫米，平均寬度不小於3毫米；米色純白，剔透，含有獨特的潘丹葉香味。
3、日本越光米的口感香糯、柔軟，米粒顆 ...
1、鹼面清洗法。臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。 ...