怎麼做包子肉餡不出水

　　1、蔬菜剁碎後，不要放食鹽，而是放熟油（炒菜鍋把食用油燒熱，放涼後倒到蔬菜裡）或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

　　2、肉餡加好調料後，將準備好的蔬菜分次加到肉餡裡，每次加完蔬菜，都要充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

　　3、肉餡和蔬菜拌在一起後，打一顆雞蛋，再攪拌均勻。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固，等於把餃子餡裡的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。

　　4、餃子餡調好後，最後放食鹽，食鹽最後放可以減少食鹽對蔬菜的滲透時間。

　　1、韭菜餡先放油，鎖住水分。摘好洗好的韭菜一定要控幹水分，水分控幹好，準備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜裡面的水分，不易使水分溢位，在開始包餃子或者包子的時候，最後再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。

　　2、餡料里加入易吸水的食材。有些朋友不知道第一種方法，那麼等到最後，發現餡料盆裡有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那麼遇到這種情況，我們可以加入一些吸水的食材，比如油條、粉條、泡麵、乾菜等。

　　3、加泡麵。不知道你們有沒有吃過裡面加泡麵的餡料，小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子，泡麵是必備，畢竟油條還要跑到鎮上去買，條件達不到；粉條也是常見的一種方法，可以吸收水分，如果再次出現這種現象，不妨試試這三種方法哈。

　　需要找稍微生一點的西紅柿，再多放點雞蛋，出的水會比較少。

　　西紅柿炒雞蛋所需材料：西紅柿、雞蛋、鹽、糖。

　　做法：

　　1、西紅柿清洗乾淨；

　　2、雞蛋打入碗中，並打散備用；

　　3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒；

　　4、雞蛋炒散炒熟；

　　5、炒熟的雞蛋出鍋備用；

　　6、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒；

　　7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。