想要做出來的辣椒醬不會變質，就要在製作它的時候保證全程無水。我們只需要先把辣椒、姜、蒜晾乾再剁碎，再加入食鹽、白酒、白糖攪拌均勻放入壇中醃製，一個月後盛出來倒入油鍋炒香即可。
很多人可能都嘗試過自己在家裡做辣椒醬，而有些辣椒醬的做法是需要醃製的，可能就有很多新人制作的辣椒醬在這一步就已經出現變質的現象，不得不重做一次。
會出現這樣的問題是因為我們在製作的過程中讓製作辣椒醬的材料沾上了水，所以想要自己做出來的辣椒醬不變質並且能夠儲存比較久的話，就要注意把會使用到的食材全都晾乾。
我們只需要先把洗淨的辣椒、姜、蒜晾乾再剁碎，然後往它們裡面加入適量的食鹽、白酒、白糖攪拌均勻，接著再把它們放入攤中密封醃製一個月左右，最後把它盛出來放入油鍋中炒香即可。
泡辣椒不會壞的做法：
1、嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾；
2、晾乾後摘去蒂，均勻撒上鹽醃製15分鐘以上；
3、湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開；
4、把醃製好的尖椒擺在罈子底；
5、熬好的湯晾涼；
6、把湯倒罈子裡；
7、蓋上罈子蓋子醃製；
8、三天後，掀開蓋子，攪拌一下，把沒醃變色的壓到下面；
9、再過一週左右，即可醃好食用，不會壞。
1、做法一，食材：紅線椒500克，蒜瓣50克，生薑5克，蔥伴侶醬50克，白糖10克，醬油少許，食油少許，精鹽根據個人口味適量少放。①：紅線椒洗淨去蒂，把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。②：蒸好的紅線椒放涼，把辣椒晾涼後用刀把紅線椒剁碎備用。③：鍋內加少許食油油熱後放入蒜末、薑末炒香，放入蔥伴侶醬炒香。④：倒入少許醬油再放入白糖翻炒，最後倒入剁好的辣椒拌勻即可。
2、做法二，食材：指天椒，甜酒糟，高度酒，鹽，蒜頭。①：辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分，晾乾後去掉蒂杆。②：用乾淨的刀大致切幾段，洗乾淨的蒜頭去掉外衣用刀切碎。③：把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯倒入適量的高度酒，全部攪打好倒入鹽拌勻。④：用乾淨的盆取出酒糟，再把兩個完全混合均勻即可。
3、做法三，食材：朝天椒一斤，大蒜四整顆，蔥花兒，鹽，糖，菜籽油。①：先把朝天椒和大蒜還有小蔥都洗淨晾乾，四整顆蒜一點一點剝乾淨洗淨晾乾水分。②：把朝天椒還有大蒜切成碎末，放在一個器皿裡面加入適量的糖，鹽，菜籽油攪拌均勻。③：調製好裝入密封瓶裡面，最後在上面淋一層菜籽油即可。④：最後密封醃製幾日，即可食用。
4、做法四，食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒。①：將辣椒和蒜洗乾淨晾乾水，菜刀和砧板也洗乾淨晾乾。②：辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，然後將辣椒和蒜分別剁碎。③：將打碎的蒜和辣椒拌一下然後撒鹽，加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。④：將辣椒醬拌勻，最後裝到瓶子裡封好，封存一個月就可以吃了，中途可別開啟瓶子。