1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬。
3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內。
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來。
5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
做糖包不流出糖的方法：
1、先做餡，紅糖餡備好，加入熟麵粉，加入一勺食用油搓均勻，拌出來的糖餡蒸好之後則不會流糖。
2、發酵粉加入溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰，靜置發酵到兩倍大，排氣揉成長條切成大小差不多的劑子，隨後擀成皮包餡。
3、包糖包，把一邊的從底部往中間一摺，全部捏好之後，靜置發酵二十分鐘，起鍋燒開水，水開後把糖三角放鍋裡蒸10分鐘即可。
正定地處平原，境內沒有山脈。而歷史上曾先後稱：“恆山郡”、“常山郡”、“中山縣”。恆山、常山、中山三個名稱都有山字而不是山，故有“三山不見”之說。
“九橋不流”之說是在隆興寺天王殿前、府文廟栽門前、縣文廟前院各建有一座三路單孔石橋，橋下各有一小池，雨後有些積水，天旱則乾涸。故有此稱。
在正定縣民間，則流傳著“三山不見，九橋不流”的神奇傳說。傳說玉皇大帝早就看上了正定這塊風水寶地，縣城東面有他開闢的蟠桃園。現在他又要在正定大興土木，營造一座地上天宮。他命太白金星幾次到正定察看地形，發現有常山、恆山、梅山等三座大山，妨礙他建造天宮。於是玉皇大帝就召集各路神仙，讓大家出謀劃策，如何把這三座大山搬走，騰出地界，好造宮殿。別看各路神仙都到齊了，心裡都打著自己的小算盤，都怕把山峰搬到自己的地盤上，那多礙事呀，所以，誰也一言不發。玉皇大帝再三督促，還是太白金星首先發言。他摸了摸自己的花白鬍子，長嘆一聲道：“宮殿一定要修，大山一定要搬，可把大山搬到哪裡呢?”眾神仙異口同聲道：“你說呀，把大山搬到哪裡呢?”太白金星早就看出眾神仙心裡的小算盤，慢慢說道：“只有把三座大山搬到海里才是上策。”眾神仙一致拍手贊成。誰知東海龍王不依，他向玉皇大帝叩頭道：“填平了大海。讓我去那裡安身?”玉皇大帝說：“別怕，別伯，你那麼大的海，填上幾座山峰，還不是象向小河裡扔了幾個石子，礙不了什麼事的。”從那時候起，正定就只有常山、恆山、梅山的名字，實際上並沒有什麼大山。也是從那個時候起海里都有了石頭，這都是正定的三座大山啊!