怎麼分辨雞蛋含蛋黃素

　　蛋黃素別名為膽鹼磷酯;蛋黃素;蛋磷脂 ,卵磷脂，適用於防治動脈粥樣硬化、脂肪肝、高膽固醇血癥、急慢性肝炎、肝硬變、神經衰弱、消瘦及貧血等。

　　分辨雞蛋是否含有蛋黃素最簡單的辦法是看有無氣室。雞下的蛋是有氣室的，在蛋的大頭，透過透光就能看到雞蛋大的一頭有一指甲大的氣室，蛋存放時間越長，氣室越大。這也是鑑別蛋的新鮮程度的一種方法。

　　剛煮熟的雞蛋裡含有水分和空氣，蛋黃又是沙狀的，在滾動的過程中，受到外界不規則的擠壓，就會反覆變形，導致蛋黃度表面凹凸不平，形成了小的顆粒物。

　　人臉、沙發、坐墊等表面均凹凸不版平，同時手在滾蛋時用力也不均勻，產生或大或小的擠壓力權，蛋黃表面就會發生不規則變化，這其實就是一種物理變化。蛋白較之前變暗，可能是蛋白吸附了毛囊內的汙垢，但這些汙垢不會到達蛋黃上。至於蛋黃為何變暗，把雞蛋自然放涼，或煮久一點，儲存時間長點，蛋黃顏色也會變化。

　　其實雞蛋是一種非常好的營養品，它不僅含有優質蛋白，食用後可增加蛋白含量。還可補充膽固醇，其實雞蛋的膽固醇含量並不高。正常人一天食用1-2個雞蛋，對身體的血脂不會產生任何影響，所以大家不要談到血脂高就想到雞蛋。膽固醇高的食物有很多，主要是貝殼類的、牛羊肉、動物內臟等，這些食物的營養成分非常不均衡，食用過多可影響代謝，導致膽固醇排不出去，在體內升高；還有自身對膽固醇的分解能力。大家不要把膽固醇當成洪水猛獸，膽固醇是人體內很多組織器官激素的原料，缺了膽固醇，會出現很多問題。例如性激素最主要的原料就是膽固醇合成的；還有皮膚，膽固醇過低，皮膚彈性會變得較差；如果沒有膽固醇，會導致大腦的神經元不健全，所以降脂要有講究，不能降的太低，也不能太高，太高可導致心腦血管疾病。