１、聞氣味，新鮮的口蘑有蘑菇本身的鮮味，而壞點的有一股酸味。
２、觀察外觀：新鮮口蘑表面光滑，顏色白色。壞的口蘑表面呈淺灰色。
３、如果發現口蘑表面有黴菌或粘液覆蓋，表明已經變質了。
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為口蘑。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。
口蘑通常運到張家口市加工，再銷往內地。由於蒙古土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為口蘑。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上價格較高的一種蘑菇。
1、觀其色：如果葡萄酒顏色渾濁，飄著雪花狀，則為變質。需注意一些年份較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。
2、聞香味：如果葡萄酒聞起來有發黴、陳腐、雞屎味、溼紙板的味道，這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。
葡萄酒：
古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家，隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。
如果在開酒的時候發現這瓶酒的軟木塞上有酒液滲出，並且木塞已經長毛或者破碎，瓶內的葡萄酒也少了一些，那就是已經壞掉了，如果瓶內的葡萄酒沒有少，木塞也沒有破碎，可以看酒的顏色，如果明顯變色也是壞了。
如果葡萄酒有臭雞蛋味、濃郁的醋味等讓人難以接受的氣味時，也是壞掉了，但如果是有酵母的味道，就要分辨是酒本身的味道還是變質產生的味道。
壞掉的酒入口後，如同兌了水的牛奶，毫無感覺，像清水一樣寡淡，而且會有一種老陳醋或醬油的感覺，單寧感也已經完全沒有了，讓人毫無下嚥的慾望。
造成葡萄酒變質最常見的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到汙染以及葡萄酒過多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化，其他比較常見的是有高溫引起的褐化和再發酵。