怎麼安排廚房各崗位出餐前的準備

　　廚房各崗位出餐前的安排準備步驟：

　　1、首先由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄；

　　2、開例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神；

　　3、然後各部門開始上班，部門主管各自安排工作；

　　4、由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查；

　　5、餐前準備工作檢查結束後，各部門員工各就各位，完成廚房各崗位出餐前的安排準備，開始出餐。

　　1、首先組織大班小朋友都去洗手，飯前清潔雙手。

　　2、一般都會有四個值日生，擦餐桌，發好碗筷之類的。

　　3、小朋友坐到自己的位子上開始吃，吃好後小朋友清潔雙手。值日生把桌子和碗筷擦淨，消毒。

　　管理鍋底的崗位：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製鍋底。

　　管理配菜的崗位：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。

　　管理輔料的崗位：定製料碗、加工輔料、配製料碗。

　　管理其它的崗位：桌碟和調味品可視情況配製。