怎麼把握電烤箱的時間和火候

　　1、如果你家是設計成這種外接式的電烤箱在工作時，一般來說像這種烤箱鋼質材料外面受熱溫度都是會比較高，如果這個時候你要雲接觸或者對它進行移動的話，那你一定要記得專用那種手套才行，一定要注意，不能讓小朋友們去觸控它，要不很容易造成燙傷的。

　　2、同時也是要記得使用專業那種耐高溫的器皿，一定不能拿那種普通的玻璃或陶瓷的盤子或蓋子，要不容易造成爆裂現象發生的。

　　3、當你在取出食物時，這邊提醒你一定要記得戴上那種專用的電烤箱手套，這樣才可以防止燙傷發生。

　　4、如果你在使用電烤箱的時候，要提前對這個烤箱調製到制定溫度上才行，然後才可以把你準備好的食材放進去的，這種做法也就是人們說的預熱，其實它的做法很簡單，就是開啟烤箱，讓其空轉5-10分鐘到達制定溫度就可以了。

　　5、一般來說電烤箱都不能自動調節溫度，電烤箱的溫度調節器也會設計得比較簡單一些，比如說像自動調節控溫功能，這樣就是達到它的設定溫度時就是會停止工作，低於溫度再繼續加熱.如果要控制溫度，那就只好自己先去對它開幾分鐘才行的。

　　製作紅燒魚時間和火候技巧：

　　1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫。

　　2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。

　　3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。 大約十分鐘外皮定型再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，魚也不要太大條。

　　4、要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長。

　　1、通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。

　　2、蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。

　　3、至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨”。火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。