怎麼樣做午餐肉加多少澱粉+在家自制午餐肉的簡單方法

　　自制午餐肉的時候，加多少澱粉其實是隨意的。可以根據自己的口味來，有些人喜歡大口吃肉的紮實感，甚至一點澱粉都不加，而有些人喜歡市售午餐肉相似的口感，澱粉會加多一點，一般來說可以從1斤豬肉加20克澱粉開始嘗試，以後再根據自己的喜好增減。

　　準備食材：瘦豬肉適量，胡蘿蔔一塊，雞蛋2個，生薑蒜蓉適量。

　　瘦豬肉剁成餡。

　　生薑去皮，剁碎了和蒜蓉混在一起；胡蘿蔔剁碎（可以用攪拌機來搞定）。

　　剁碎的生薑、蒜蓉、胡蘿蔔放在豬肉餡上面繼續剁，也可以用攪拌機代替，省時省力。

　　加入調料用筷子順著一個方向攪拌。

　　再加入雞蛋清，澱粉和一點水，將肉泥攪拌均勻，最好摔打一下，使肉有彈性。

　　紗布先用水打溼，手也用水打溼，這樣肉泥不會黏在手上，將一半肉泥放到紗布上，做一下整形，多拍打幾下可以把裡面的空氣排除掉。

　　用紗布包的緊一點。

　　上鍋大火蒸25分鐘左右。

　　把紗布拆掉，先一面塗上蛋黃，上鍋蒸熟再換面。

　　出鍋放涼切塊。

　　餃子皮製作方法：

　　材料準備：麵粉，面盆，碗，鹽，雞蛋，擀麵杖。

　　操作方法：

　　1、準備面盆，並在面盆中加入需要做餃子的適量的麵粉，加入一勺鹽。

　　2、接下來在面盆中加入一個雞蛋清。

　　3、用小碗接一碗涼水，放在一旁。然後開始和麵，先加入少量水，用筷子將麵粉和成麵疙瘩。

　　4、當面團大概成形後，在麵糰上面用手蘸有點水，再反覆揉搓，反覆蘸水揉麵2至3次後，用容器裝上後蓋住保持30分鐘。

　　5、30分鐘過後，檢查醒好後，將麵糰取一小塊，搓成長條，用刀切成面劑，用擀麵杖將小面劑來回擀，讓餃子皮更加圓，將皮擀成適合的厚度。

　　6、接下來即可放入餃子餡，準備包餃子。

　　目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

　　澱粉在餐飲業中又稱芡粉，因為它在炒菜時的最大作用就是勾芡。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。

　　勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，透過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。