怎麼樣給宰殺過的鵝褪毛好啊

　　鵝褪毛方法如下：

　　1、水燙。燙鵝的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了。不然, 鵝毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鵝毛更不易拔脫。

　　2、灌酒。殺鵝前先給鵝灌上一小盅黃酒, 不多時鵝毛孔就舒張開來, 鵝毛很容易拔掉。

　　3、加鹽。鵝宰殺後, 即刻用冷水將鵝毛浸溼, 然後再用熱水燙。在燙鵝的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺淨。

　　1、首先把放了血的鵝,用冷水衝一遍,最好能保證冷水進入到毛根。衝過冷水的鵝,放入煮開的開水中,上下左右翻動3到5遍,保證把鵝全身都燙到。

　　2、把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理乾淨鵝嘴裡面的表層。

　　3、順著鵝長長的脖子，一隻手託著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則很容易連皮都推掉。順著鵝毛的長勢，先前後背，再兩翅膀和腿。如果有拔不動的感覺，再把鵝放到熱水裡燙一下。

　　4、把大體的鵝毛拔掉，然後用清水漂洗，把拔漏的鵝毛整理乾淨即可。

　　材料：鵝蛋兩個、粉皮適量、大料幾粒、甜麵醬適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、醬油少量、小紅尖椒一顆、青椒一個、蒜適量、姜一小片。

　　做法 ：

　　將鵝蛋磕入碗中攪拌均勻，加一點水，炒出來的鵝蛋會更鬆軟；鍋底倒油，倒入鵝蛋液翻炒至金黃色，盛出備用；粉皮事先浸泡一下，鍋底留油，放入幾顆大料、一小片姜、小尖椒一個，炒出香味，倒適量豆瓣醬、甜麵醬、蠔油，聞到香味倒入適量開水，將粉皮掰小塊倒入鍋裡，倒一點醬油，大火待水開後轉小火直到粉皮煮透；粉皮收汁，但不要收太乾，水分不要太大，這時將炒好的鵝蛋倒入鍋裡和粉皮一起翻炒，可加一點青椒和蒜瓣，炒出來更入味；盛盤即可食用。