怎麼正確的殺鴨子

　　1、放入溫水100克碗裡，撒精鹽。把鴨子的兩隻翅膀併攏抓起，左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，再用右手捏住鴨子的嘴巴，使其脖頸向上彎起，把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這個時候，鴨子呈現鴨脯朝上的姿式。

　　2、用刀在鴨的脖子處切一小口，大約黃豆粒大小即可，以切斷氣管為準。然後再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直的角度，將血滴在碗內，直到滴至鴨子停止抖動為止，這個時候就可以下鍋爐燙毛了。

　　3、燒一鍋水，大約水溫為61℃時將鴨子下鍋，64℃左右時出鍋。可以根據燙鍋的大小，下一隻鴨子或者幾隻鴨子都是可以的。下鍋後可以用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛，使其快速透水。

　　4、當鴨毛燙透出鍋後，就開始趁熱煺毛。要先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。可以根據鴨身的不同部位，左右手同時使用。

　　5、鴨毛處理好後，再把鴨子的肚子剖開，將其內臟清理乾淨，洗淨即可。

　　四川中秋殺鴨子、吃麻餅、點橘燈

　　除吃月餅外，四川人也在中秋節殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置燻爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

　　四川有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看會”。

　　1、夢見殺鴨子，預示你有財運，感情順利。

　　2、準備考試的人夢見殺鴨子，意味著成績好可錄取。榜上有名。

　　3、創業的人夢見殺鴨子，代表雖有得利，但不能平順，立刻調整。

　　4、談婚論嫁的人夢見殺鴨子，說明要互相溝通了解，才能相處圓滿。