怎麼炸魚不粘鍋不掉皮

　　1、竅門一：多放油——小夥伴們在煎炸魚時，一定要往鍋中多放入食用油。油放的多，能夠讓魚足夠的吸收油，這樣在煎的時候就不容易粘鍋了。

　　2、竅門二：放入食用鹽——等油溫燒開之後往鍋中倒入一茶匙食用鹽，然後用鍋鏟攪拌均勻。之後再把魚放入鍋中進行油煎，因為首先食用鹽和油產生了劇烈的變化，等魚放入鍋中之後就不會有變化了，這樣煎出來的魚絕對不粘鍋。

　　3、竅門三：大火快煎——等魚放入鍋中之後，一定要開大火迅速將魚煎至定型,變色，要是用小火慢煎的話，很容易粘鍋起皮。所以必須用大火快煎。

　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋，也不會掉皮。

　　2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋，也不會掉皮。

　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋，也不會掉皮。

　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋，也不會掉皮。

　　1、鍋燒熱倒油，油熱後放少量白糖，等白糖色呈微黃時，將魚放入。

　　2、放第二條時不必加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋，又色美味香。

　　3、魚身塗抹少量油，下熱油鍋後改小火，任何魚都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。

　　4、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，放油，油熱後放魚，也不會粘鍋。