1、氣泡。皮蛋變質後，儘管蛋清沒有改變顏色，但仍會出現許多類似露水的氣泡，並且表面的顏色會明顯變差。一些變質嚴重的皮蛋還有深色的黴點或者黴塊，建議不要繼續進食。
2、氣味。儘管正常食用的蛋在食用時會有涼爽的感覺，但會有獨特的味道，完好無損時不會散發任何異味。而變質的皮蛋通常有難聞的氣味或大黴味。
3、聲音。搖動正常的皮蛋時，不會有噪音，並且其內部非常飽滿。搖動變質的皮蛋通常會發出敲打或排水的聲音，因為裡面的蛋黃和蛋清已經腐爛化水。
1、氣泡。皮蛋變質後，儘管蛋清沒有改變顏色，但仍會出現許多類似露水的氣泡，並且表面的顏色會明顯變差。一些變質嚴重的皮蛋還有深色的黴點或者黴塊，建議不要繼續進食。
2、氣味。儘管正常食用的蛋在食用時會有涼爽的感覺，但會有獨特的味道，完好無損時不會散發任何異味。而變質的皮蛋通常有難聞的氣味或大黴味。
3、聲音。搖動正常的皮蛋時，不會有噪音，並且其內部非常飽滿。搖動變質的皮蛋通常會發出敲打或排水的聲音，因為裡面的蛋黃和蛋清已經腐爛化水。
1、看外觀
皇帝柑又名貢柑，在外觀上十分好看，皮色光澤度高，質地光滑，顏色橙黃至橙紅；但若是表皮發黑、皮乾癟、光澤發暗、有白毛，說明放置時間較長，可能有腐壞變質現象。
2、聞味道
品質好的皇帝柑聞起來有一股沁人心脾的柑橘香味，而品質較差的皇帝柑或已經爛掉的皇帝柑，則會帶有發黴味或發酵腐爛的臭味。
3、嘗味道
皇帝柑不僅果型美觀，而且皮薄多汁，果肉脆嫩，爽口化渣，清甜低酸，口感非常好吃，如果是味道發苦或有其他怪味的，多為品質和食物變質的表現。
4、捏一捏
拿到一個皇帝柑之後，應該先輕輕地捏一下皇帝柑，不要大力，稍微一點力氣就可以，如果能夠感覺到彈性，也就是微微壓下去可以彈起來，這說明皇帝柑新鮮果肉水分多，如果手指輕輕捏下去就扁下去了，果肉沒有彈性，那最好是不要買，因為這樣的皇帝柑可能水分不充足，所以捏下去也很難彈回來。
透過氣味就能判別。變質的純露自身香味會明顯減弱，氣味還會變酸。不過按要求儲存、使用的話，很少會把純露用到壞。我的那瓶永久花純露放冰箱快半年了，依然沒問題(不過別學我)。