1、聞。如果海苔有海藻的芳香味，說明海苔質量比較好，沒有汙染和變質；如果有腥臭味、黴味等異味，則說明屬劣質海苔。
2、色。如果海苔薄而均勻，有光澤，呈藻綠色，說明海苔質量良好；如果海苔厚薄不均，光澤度差，呈紫黑紅，則說明海苔質量較差。
3、看。優質海苔方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊，無菊花斑和死斑；劣質海苔有明顯的皺紋、菊花斑、死斑、孔洞等各種缺陷。
4、味。優質海苔無防腐劑、無味精，吃進嘴裡有著滿口的天然鮮味；劣質海苔則帶有濃重的味精味。
1、聞。如果海苔有海藻的芳香味，說明海苔質量比較好，沒有汙染和變質；如果有腥臭味、黴味等異味，則說明屬劣質海苔。
2、色。如果海苔薄而均勻，有光澤，呈藻綠色，說明海苔質量良好；如果海苔厚薄不均，光澤度差，呈紫黑紅，則說明海苔質量較差。
3、看。優質海苔方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊，無菊花斑和死斑；劣質海苔有明顯的皺紋、菊花斑、死斑、孔洞等各種缺陷。
4、味。優質海苔無防腐劑、無味精，吃進嘴裡有著滿口的天然鮮味；劣質海苔則帶有濃重的味精味。
主要從以下三個方面：
1、看生產日期和保質期時間，計算出是否過期；
2、看海苔顏色，調味海苔和烤海苔一般是黑色或者綠色，顏色變為紫色一般為過期；
3、看是否受潮，受潮的海苔吃起來不脆，為過期。
1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
3、選購海參除了要去信譽有保障的購物場所。另外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
（1）體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物汙染而造成變質；
（2）夠幹，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的儲存和保質；
（3）淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長髮育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
（4）大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。